집밥 3가지, 김치볶음밥·계란밥·비빔국수

집에서 밥을 먹으려고 냉장고를 열었는데 딱히 먹고 싶은 음식이 떠오르지 않을 때가 있다. 배달음식을 주문하기에는 아깝고 장을 보러 나가기는 번거로운 날이라면 새로운 재료보다 냉장고에 남아 있는 김치와 계란, 밥이나 국수부터 확인하는 편이 간단하다.

특히 혼자 먹는 점심이나 퇴근 후 저녁에는 조리시간이 길어질수록 집에서 만들어 먹기가 귀찮아진다. 이럴 때에는 재료가 적고, 조리도구를 많이 사용하지 않으며, 약 10~15분 안에 만들 수 있는 음식을 기준으로 메뉴를 정하면 선택하기 쉽다.

밥과 김치가 있다면 김치볶음밥, 밥과 계란만 있다면 계란밥, 밥이 없거나 다른 음식이 먹고 싶다면 비빔국수로 나눌 수 있다. 세 메뉴 모두 김치와 계란, 대파 같은 재료를 서로 활용할 수 있다는 장점도 있다.

김치볶음밥은 김치 수분부터 줄인다

김치와 밥이 있다면 가장 먼저 만들기 쉬운 메뉴가 김치볶음밥이다. 1인분 기준으로 밥 1공기와 김치 약 100~150g 정도에서 시작할 수 있고, 냉장고에 대파나 햄, 참치, 남은 고기가 있다면 함께 활용할 수 있다.

김치볶음밥에서 가장 흔한 실패는 밥이 고슬고슬하지 않고 축축하게 뭉치는 것이다. 이때 밥만 문제라고 생각하기 쉽지만 실제로는 김치에서 나온 수분과 김치 국물을 너무 많이 넣은 것이 원인일 수 있다.

대파가 있다면 기름에 먼저 볶아 향을 내고, 햄이나 삼겹살이 있다면 그다음 넣는다. 이후 김치를 넣어 팬 바닥에 고이는 물기가 어느 정도 줄어들 때까지 볶은 뒤 밥을 넣는 순서가 안정적이다.

김치통 바닥에 있는 국물은 처음부터 많이 넣지 않는다. 김치를 충분히 볶고 밥까지 섞은 뒤 색이나 김치 맛이 부족할 때 소량 추가하는 편이 좋다. 김치 국물을 많이 넣으면 처음에는 맛이 진해지는 것처럼 느껴지지만 밥이 수분을 흡수하면서 쉽게 질어질 수 있다.

간장도 처음부터 많은 양을 넣기보다 음식의 간을 확인한 뒤 필요한 만큼만 사용한다. 특히 햄이나 스팸처럼 이미 짠 재료를 넣었다면 간장을 줄이거나 생략할 수 있다. 마지막에 계란프라이나 김가루를 더하면 별도의 반찬 없이도 한 끼를 구성하기 쉽다.

김치볶음밥이 자꾸 질어지는 이유와 팬 크기, 밥의 수분까지 자세히 확인하려면 아래 글을 함께 참고할 수 있다.

김치볶음밥이 질어지는 이유와 고슬고슬하게 만드는 조리 순서 (질어지는 이유,김치 국물과 수

한 줄 요약 : 김치볶음밥은 김치를 먼저 볶아 수분을 줄인 뒤 밥을 넣고, 김치 국물과 간장은 마지막에 필요한 만큼만 추가한다.

계란밥은 계란 익힘과 간을 조절한다

프라이팬 요리까지 복잡하게 하고 싶지 않은 날에는 따뜻한 밥과 계란, 간장만으로도 한 끼를 만들 수 있다. 가장 단순하게는 밥 한 공기에 계란프라이를 올리고 간장과 참기름, 김가루를 넣어 비비는 방법이다.

간장은 약 1/2큰술 정도부터 넣고 맛을 본 뒤 추가하는 편이 좋다. 제품마다 염도가 다르고 김이나 햄, 스팸처럼 짠 재료를 함께 넣었다면 같은 양의 간장을 사용해도 완성된 음식이 지나치게 짤 수 있기 때문이다.

냉장고에 대파가 있다면 잘게 썰어 계란과 함께 사용하고, 참치나 남은 나물, 김치를 소량 추가해도 된다. 기본적인 계란밥을 먼저 만들고 냉장고 상황에 따라 한두 가지 재료를 더하는 방식이 재료를 새로 준비하는 것보다 간단하다.

계란은 익힘 정도도 확인해야 한다. 미국 식품의약국(FDA)은 일반적인 식품안전 수칙으로 계란을 냉장 보관하고 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 익혀 먹는 것을 안내한다. 특히 어린이, 임산부, 고령자나 면역력이 약한 사람이 먹는 경우에는 충분히 익힌 계란을 사용하는 편이 안전하다.

출처: 미국 식품의약국(FDA) - What You Need to Know About Egg Safety

반숙을 선호한다면 계란의 상태와 취급에 더 신경 써야 한다. 날계란이 묻은 손이나 조리도구로 완성된 음식을 다시 만지지 않고, 계란을 깨뜨린 뒤에는 손과 조리도구를 깨끗하게 씻는다.

계란의 반숙과 완숙 조리시간 차이는 아래 글에서 확인할 수 있다.

계란 반숙과 완숙 만드는 법, 삶는 시간에 따른 차이 정리(삶는 시간,반숙과 완숙 차이,준비해야

한 줄 요약 : 계란밥은 간장을 적게 넣고 시작해 부족하면 추가하며, 계란은 보관과 익힘 상태까지 함께 확인한다.

비빔국수는 면의 전분과 물기를 줄인다

밥이 당기지 않는 날에는 소면을 이용한 비빔국수가 간단하다. 1인분 기준으로 소면 약 100g을 준비하고 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술 정도와 간장 소량을 섞어 양념장을 만들 수 있다.

양념 비율은 절대적인 공식이 아니다. 사용하는 고추장과 간장의 염도, 김치를 추가하는지에 따라 짠맛과 단맛이 달라지므로 처음부터 양념을 모두 붓기보다 일부만 넣고 섞은 뒤 부족한 맛을 추가하는 편이 안정적이다.

비빔국수에서 자주 생기는 문제는 삶은 면이 서로 붙거나 양념을 넣은 뒤 국물이 많이 생기는 것이다. 뜨거운 국물면과 달리 비빔국수는 소면을 삶은 뒤 찬물에 충분히 헹구고 물기를 제대로 제거하는 과정이 중요하다.

면을 찬물에 비벼가며 헹구면 표면에 남아 있는 전분과 열을 줄일 수 있다. 이후 체에 받쳐 물기를 충분히 털어낸 뒤 양념을 섞는다. 물기가 많이 남은 상태에서 양념장을 넣으면 처음에는 적당해 보여도 그릇 바닥에 물이 고이고 맛도 빠르게 묽어질 수 있다.

냉장고에 오이나 상추가 남아 있다면 채를 썰어 올리고, 앞에서 사용한 김치나 계란을 다시 활용할 수도 있다. 삶은 계란 하나를 곁들이면 국수만 먹을 때보다 한 끼 구성이 조금 더 든든해진다.

남아 있던 식재료를 사용할 때에는 단순히 냄새만 확인하지 말고 보관 상태도 함께 확인한다. 식품안전나라는 식중독 예방을 위해 손 씻기, 충분히 익혀 먹기, 날음식과 조리된 음식 구분 사용, 조리기구 세척·소독, 냉장·냉동 보관온도 준수를 기본 수칙으로 안내한다.

출처: 식품안전나라 - 식중독 예방을 위한 6대 수칙

결국 집에서 간단한 한 끼를 정할 때에는 새로운 레시피를 계속 찾기보다 냉장고에 있는 주재료부터 확인하면 된다. 김치와 밥이 있으면 김치볶음밥, 계란과 밥이 있으면 계란밥, 밥 대신 면이 먹고 싶다면 비빔국수처럼 선택 기준을 단순하게 만들면 불필요한 장보기와 남는 식재료도 줄이기 쉽다.

한 줄 요약 : 비빔국수는 삶은 소면을 찬물에 충분히 헹군 뒤 물기를 제거하고, 양념은 한꺼번에 넣지 말고 맛을 보며 조절한다.