불고기피자 (재료, 굽기, 보관)

불고기피자는 간장 양념의 감칠맛과 치즈의 고소함을 함께 즐기는 요리이다. 집에서 만들 때는 토핑을 많이 올리는 것보다 불고기의 수분을 줄이고 도우를 충분히 굽는 것이 중요하다. 지름 20~22cm의 시판 피자 도우 한 장을 기준으로 재료 준비부터 굽기와 남은 피자 보관까지 정리한다.

재료

재료는 시판 피자 도우 1장, 얇게 썬 소고기 불고기용 120g, 양파 40g, 피망 20g, 모차렐라 치즈 100g, 피자 소스 2큰술이다. 양념은 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간으로 준비한다. 계량은 1큰술 15mL, 1작은술 5mL 기준이다. 피자 한 판은 간식으로 2명이 나눠 먹거나 한 사람이 식사로 먹을 수 있는 양이며, 실제 양은 도우 두께와 곁들이는 음식에 따라 달라진다.

소고기는 키친타월로 표면의 수분을 가볍게 제거하고 길이가 긴 부분을 잘라 양념과 섞는다. 양념한 고기는 냉장고에 두고 채소를 준비한다. 양파와 피망은 얇게 썰고 물기를 제거한다. 통조림 옥수수를 추가한다면 체에 받쳐 국물을 빼고 1큰술 정도만 사용한다. 채소와 옥수수를 과하게 올리면 굽는 동안 수분이 나와 가운데가 눅눅해질 수 있다. 치즈도 처음부터 늘리기보다 기본 분량으로 만든 뒤 다음 조리에서 조절하는 편이 좋다.

소고기는 팬에서 서로 겹치지 않게 펼쳐 볶는다. 양념의 설탕과 마늘이 타지 않도록 중불에서 시작하고, 고기가 익으면 팬에 고인 국물을 졸인다. 주걱으로 고기를 밀었을 때 묽은 국물이 바로 흘러들지 않는 정도가 토핑으로 쓰기 편하다. 볶은 불고기는 깨끗한 접시에 옮기고 조립하는 동안만 잠시 둔다. 생고기를 담았던 접시나 집게를 씻지 않은 채 익힌 불고기에 다시 사용하지 않는다. 미국 정부 식품안전 정보 사이트 FoodSafety.gov는 생고기와 바로 먹는 음식을 분리해 교차오염을 예방하도록 안내한다.

출처: FoodSafety.gov 「4 Simple Steps to Food Safety」

한 줄 요약 : 불고기는 먼저 볶아 국물을 줄이고 채소의 물기를 제거해 토핑으로 사용한다.

굽기

오븐은 200℃로 예열하되 도우 포장에 다른 온도와 시간이 적혀 있으면 해당 안내를 우선한다. 여기서는 얇은 시판 도우를 기준으로 하며, 두꺼운 생반죽에는 같은 시간을 그대로 적용하지 않는다. 냉동 도우의 해동 여부도 제품 설명을 확인한다. 오븐 사용이 가능한 팬에 도우를 놓고 가장자리 약 1cm를 남겨 소스를 얇게 바른다. 소스가 한곳에 고이지 않도록 숟가락 뒷면으로 펼치는 것이 좋다.

치즈의 절반을 소스 위에 흩뿌리고 볶은 불고기와 양파, 피망을 고르게 올린다. 나머지 치즈는 토핑 사이에 나누어 올려 고기가 한 덩어리로 뭉치지 않게 한다. 불고기 맛이 충분히 달다면 마요네즈나 추가 불고기 소스를 생략한다. 추가 소스가 필요하면 구운 뒤 소량만 사용한다. 가운데에 토핑을 산처럼 쌓는 방식보다 가장자리까지 얇고 고르게 분산하는 방식이 도우를 익히기 쉽다.

예열한 오븐의 중간 칸에서 10~15분을 시작 범위로 잡고, 8분 정도부터 상태를 확인한다. 이 시간은 기기와 도우에 따라 조절해야 하는 조리 예시이다. 치즈가 녹았다는 이유만으로 꺼내지 말고 가장자리의 색과 바닥의 상태를 함께 확인한다. 주걱으로 살짝 들었을 때 바닥이 축축하게 처지면 조금 더 굽는다. 윗면만 빠르게 갈색이 되면 오븐용 알루미늄 포일을 윗면에 느슨하게 덮고 바닥이 익는지 확인한다. 포일은 열선에 닿지 않도록 한다.

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가운데가 눅눅한 경우에는 굽는 시간만 늘리기 전에 소스 양, 불고기 국물, 토핑 두께를 점검한다. 다음 조리에서 소스를 줄이고 불고기를 충분히 졸이는 것이 개선 방향이다. 완성한 피자는 2분 정도 두어 치즈가 조금 안정된 뒤 자른다. 도우 종류와 소스 양을 기록하면 다음번에는 같은 실수를 줄이기 쉽다.

한 줄 요약 : 토핑을 얇게 분산하고 치즈뿐 아니라 도우 바닥의 익음 상태까지 확인한다.

보관

남은 불고기피자는 먹을 양만 따로 덜고 나머지는 신속하게 냉장 보관한다. 상온에서 완전히 식을 때까지 오래 기다리지 않는다. 한 조각씩 나누어 얕은 용기에 담으면 큰 피자 한 판을 그대로 겹쳐 넣는 것보다 식히고 꺼내 먹기 편하다. 용기에는 조리 날짜를 적고 냉장고 문 쪽보다 내부에 둔다. 뜨거운 팬 전체를 넣는 대신 피자 조각을 보관 용기로 옮겨 정리한다.

다음날 먹을 피자는 냉장하고 더 오래 둘 분량은 일찍 냉동한다. 냉동할 때는 조각 사이에 식품용 종이 등을 넣거나 한 조각씩 포장해 서로 달라붙지 않도록 한다. 이미 냉장고에 오래 둔 피자를 냉동한다고 신선도가 회복되는 것은 아니다. 냉동한 피자는 냉장고에서 해동하거나 제품과 기기의 안내에 맞춰 바로 가열한다. 상온에 오랫동안 꺼내 두는 방식은 피한다.

전자레인지는 간편하지만 도우가 부드러워질 수 있다. 바닥의 바삭함을 살리려면 오븐이나 에어프라이어를 활용하되 치즈 표면이 타는지 확인하며 가열한다. 냉장 상태인지 냉동 상태인지, 조각이 얼마나 두꺼운지에 따라 필요한 시간이 달라지므로 고정된 시간만으로 판단하지 않는다. 재가열은 먹을 분량만 진행하고 토핑의 중심까지 충분히 뜨거워졌는지 확인한다. 식품용 온도계가 있으면 가장 두꺼운 부분을 측정하는 것이 좋다.

미국 농무부 식품안전검사국은 조리한 남은 음식을 일반적인 실온에서 2시간 이내에 냉장하고, 주변 온도가 약 32℃를 넘으면 1시간 이내에 냉장하도록 안내한다. 적절하게 보관한 남은 음식의 냉장 보관 기간은 일반적으로 3~4일이며, 재가열 시 중심온도는 약 74℃에 도달하도록 권고한다. 이는 보관 조건을 지켰을 때의 일반 지침이다. 실온 방치 시간을 넘긴 음식은 다시 데워 먹지 말고 버린다.

출처: 미국 농무부 식품안전검사국 「Leftovers and Food Safety」

한 줄 요약 : 남은 피자는 신속하게 소분해 냉장하고 먹을 분량만 중심까지 충분히 재가열한다.