전자레인지 삼겹살 수육 만들기 10분 완성 레시피(전자레인지,재료 준비,요령,겉절이,곁들임 음식)

큰 솥에 물을 끓이고 한 시간을 기다리지 않아도 됩니다. 전자레인지 단 10분으로 육즙이 살아 있는 삼겹살 수육이 완성됩니다. 물에 오래 삶으면 단백질이 빠져나가 퍽퍽해지는데, 전자레인지는 고기 안쪽 수분을 가두면서 익히기 때문에 오히려 더 부드럽고 촉촉합니다.

혹시 전자레인지로 고기를 익히면 질겨진다고 생각하고 계신다면, 그 오해가 지금까지 수육을 어렵게 만든 이유입니다. 실제로는 끓는 물에 삶는 것보다 훨씬 부드러운 결과가 나오고, 전체 조리 시간도 15분 안에 끝납니다. 이 글에서는 칼집 내는 방법부터 랩 씌우는 요령, 그리고 수육과 함께 먹으면 궁합이 좋은 음식까지 순서대로 확인하실 수 있습니다.

 

 

 

 

 

전자레인지 수육이 부드러운 이유

물에 오래 삶으면 고기 속 단백질이 물속으로 빠져나가면서 퍽퍽해집니다. 가게에서 사 먹는 수육이 마른 행주처럼 퍽퍽한 경우가 있는 것도 바로 이 때문입니다. 전자레인지는 고기 안팎을 동시에 익히면서 수분을 가두는 방식이라, 육즙이 그대로 남아 있습니다.

원리는 굽는 것이 아니라 찌는 것과 같습니다. 랩 안에 갇힌 수증기가 고기 안팎을 골고루 익혀 주기 때문에 표면은 살짝 갈색을 띠고 안쪽은 촉촉하게 유지됩니다. 이 점을 알고 시작하시면 조리 과정의 이유가 자연스럽게 이해되실 겁니다.

 

재료 준비와 칼집 내는 방법

칼집을 내는 이유를 먼저 아셔야 양념이 제대로 됩니다. 삼겹살은 살코기와 비계가 층층이 붙어 있어, 그냥 익히면 양념이 표면에만 머물고 속까지 들어가지 못합니다. 1cm 간격으로 칼집을 내야 소금, 후추, 맛술이 살코기 안쪽까지 스며듭니다.

삼겹살은 300g, 두께 2cm 이상으로 준비하세요. 너무 얇으면 익는 동안 쪼그라듭니다. 칼집은 고기 두께의 3분의 1 정도까지만 넣으세요. 끝까지 자르면 익히는 도중 고기가 풀어집니다.

양념은 소금과 후추를 양면에 뿌린 뒤, 맛술을 양면에 한 바퀴 둘러 주세요. 맛술이 없으면 청주나 소주로 대신하셔도 됩니다. 맛술의 알코올 성분이 돼지고기 잡내를 끌고 날아가기 때문에, 이 단계를 빠뜨리면 같은 고기라도 전혀 다른 결과가 나옵니다.

마지막으로 대파를 어슷하게 썰어 고기 위에 듬뿍 올리세요. 대파의 알리신 성분이 누린내를 잡아주고 은은한 단맛을 더해 줍니다. 익으면 다 부드럽게 풀어지면서 향이 고기 속으로 스며드니 많이 올리셔도 좋습니다.

 

랩 씌우는 요령과 전자레인지 시간

여기서 많이 놓치시는 부분이 랩을 한 겹만 씌우는 것입니다. 한 겹이면 익히는 도중 랩이 터지면서 수증기가 빠져나갑니다. 반드시 두 겹으로 꼼꼼히 덮어야 안에서 수증기가 강하게 돌며 고기를 골고루 익혀 줍니다.

랩을 씌운 뒤에는 젓가락이나 칼 끝으로 위쪽에 구멍을 4~5개 뚫어 주세요. 구멍을 뚫지 않으면 내부 압력이 높아져 랩이 펑 터집니다. 구멍 다섯 개만 있으면 적당한 수증기는 빠져나가고 안쪽에서는 찜이 제대로 돌아갑니다.

전자레인지에 넣고 10분 돌리세요. 출력이 약한 기기라면 12분까지는 괜찮지만, 15분을 넘기면 안 됩니다. 수분이 다 날아가 퍽퍽해집니다. 10분이 지나도 바로 꺼내지 말고 그 상태로 5분 더 두세요. 이 시간 동안 잔열로 안쪽이 마저 익으면서 육즙이 고기 안에 자리를 잡습니다.

 

부추 겉절이 만드는 방법

수육이 익는 5분 동안 곁들일 겉절이를 만들면 시간이 딱 맞습니다. 부추 한 줌을 5cm 길이로 썰고, 양파 반 개를 얇게 채썰어 준비하세요.

양념은 고춧가루 2스푼, 매실액 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 진간장 3스푼, 다진마늘 1스푼, 참기름 1스푼을 한 그릇에 넣고 풀어 주세요. 여기서 매실액은 단맛뿐 아니라 부추의 풋내를 잡아주고 양념을 부드럽게 만드는 역할을 합니다. 멸치액젓은 전체 감칠맛을 끌어올리므로 빠뜨리지 마세요.

통깨 1스푼을 살짝 빻아서 넣으시면 고소한 기름이 부추 사이사이로 스며들어 깊은 맛이 납니다. 양념을 부출 때는 손에 힘을 주지 말고 손가락 끝으로 살살 들어 올리듯이 묻혀야 부추가 숨이 죽지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다.

 

완성 후 썰기와 곁들임 음식

5분이 지났으면 수육을 꺼내 도마에 올리세요. 그릇 바닥에 기름과 육수가 고여 있으면 키친타월로 닦아내고, 1cm 두께로 두툼하게 써세요. 너무 얇게 썰면 식감이 살아나지 않습니다.

수육 위에 부추 겉절이를 한 젓가락 올려서 함께 드시면 궁합이 좋습니다. 삼겹살은 단백질과 지방은 풍부하지만 비타민 C와 식이섬유가 부족한데, 묵은지를 곁들이면 이 두 가지가 보충됩니다. 묵은지에 든 유산균이 기름진 삼겹살의 소화를 도와주기 때문에, 삼겹살을 드신 후 속이 더부룩하셨던 분들께 특히 권해 드립니다.

묵은지가 없다면 일반 김치나 명이나물 한 장으로 싸서 드셔도 잘 어울립니다.

 

마무리

전자레인지 삼겹살 수육은 칼집, 맛술, 랩 두 겹, 5분 휴지 이 네 가지만 지키면 됩니다. 큰 솥도, 한 시간의 기다림도 필요 없이 15분이면 부드러운 수육 한 접시가 완성됩니다. 오늘 저녁 삼겹살 한 덩어리와 부추 한 줌을 준비하고 한 번 만들어 보세요. 조리 과정 전체를 영상으로 확인하시면 더 쉽게 따라 하실 수 있습니다.

 

 

 

 

출처https://www.youtube.com/watch?v=DKppH1NWo0Q