집밥 메뉴 (재료, 시간, 장보기)

집에서 무엇을 먹을지 결정할 때는 레시피를 여러 개 펼치기보다 지금 있는 주재료와 식사까지 남은 시간을 먼저 확인한다. 김치볶음밥·간장계란밥·비빔국수 중에서 추가 장보기와 설거지를 줄이는 선택 기준을 정리한다. 세 음식의 자세한 조리법은 각각의 레시피에서 확인한다.

재료

냉장고를 열면 먼저 안전하게 보관한 밥과 계란, 김치가 있는지 확인한다. 냉동실의 밥까지 포함해 바로 사용할 양을 적어 본다. 밥과 익은 김치가 있으면 김치볶음밥, 밥과 계란이 있으면 간장계란밥이 첫 후보이다. 밥이 없고 소면과 고추장·식초가 있으면 비빔국수를 검토한다. 김이 없다는 이유로 계란밥을 포기하거나 오이가 없다고 국수를 제외할 필요는 없다. 주재료와 기본 양념을 먼저 보고 고명은 선택 재료로 구분한다.

두 메뉴가 모두 가능하다면 먼저 사용해야 할 재료를 기준으로 고른다. 단, 빨리 먹어야 하는 재료와 안전하지 않은 재료는 다르다. 실온에 오래 둔 밥이나 보관 이력이 불확실한 음식은 볶아 먹는 용도로 돌리지 않는다. 통을 열어 보기 전 보관 날짜와 제품 표시를 확인하고, 사용 가능한 재료만 메뉴 후보에 넣는다. 남은 채소가 적다면 여러 봉지를 새로 열기보다 계란밥 곁들임이나 국수 고명 한 가지로 활용해 남는 양을 줄인다.

재료를 확인한 뒤 종이에 밥 있음, 계란 있음, 김치 있음처럼 표시하면 냉장고 문을 여러 번 열지 않아도 된다. 완성 사진에 보이는 모든 고명을 갖추는 것보다 오늘 먹을 식사를 결정하는 것이 우선이다. 미국 환경보호청 EPA는 장보기 전에 냉장고·냉동고·식품 보관장을 살펴 이미 가진 식품을 중복 구입하지 않고, 먼저 사용할 재료에 맞춰 식사를 계획하도록 권한다. 재료 확인을 메뉴 선택의 출발점으로 삼는 이유이다.

출처: 미국 환경보호청 EPA 「Preventing Wasted Food At Home」

한 줄 요약 : 사용 가능한 주재료를 먼저 확인하고 선택 고명 때문에 장보기를 늘리지 않는다.

시간

재료가 같아도 사용 가능한 도구에 따라 준비 시간이 달라진다. 팬과 따뜻한 밥이 준비돼 있다면 간장계란밥이 단순한 후보이다. 김치볶음밥은 김치 손질과 팬에서 볶을 시간을 더 고려한다. 비빔국수는 물 끓이기, 면 삶기뿐 아니라 찬물 헹굼과 물기 빼기, 싱크대 정리까지 필요하다. 여기서 말하는 빠른 메뉴는 실제로 시작부터 식탁 정리까지 수행할 수 있는 메뉴이며, 조리 마지막 몇 분만 비교하는 뜻이 아니다.

식사까지 10분 안팎만 남았다면 오늘 바로 쓸 수 있는 밥이 있는지부터 본다. 밥을 새로 지어야 한다면 간장계란밥도 짧은 선택이 아닐 수 있다. 15~20분 정도의 여유가 있고 냄비·체·찬물이 준비되어 있다면 비빔국수를 고려할 수 있다. 이 시간은 메뉴 결정을 위한 여유 범위이지 모든 환경에서 보장되는 조리 시간이 아니다. 1구 인덕션이나 작은 팬만 사용한다면 여러 인분을 동시에 만드는 계획보다 한 번에 처리할 수 있는 양을 먼저 계산한다.

설거지도 선택 조건에 넣는다. 팬 하나로 마치고 싶다면 밥 메뉴를 우선하고, 기름이 묻은 팬을 피하고 싶다면 국수에 필요한 냄비와 체를 감당할 수 있는지 본다. 두 사람이 먹는다면 한 사람은 주조리를 하고 다른 사람은 바로 먹는 채소와 식기를 준비하는 식으로 나눈다. 가족마다 다른 메뉴를 고르기보다 공통 주식 하나를 정하고 매운 양념이나 김가루를 따로 내면 준비가 단순해진다. 조리대가 좁을수록 도구를 꺼내기 전에 빈 공간부터 확보한다.

한 줄 요약 : 주재료가 준비된 상태인지와 도구·화구·설거지까지 포함해 가능한 메뉴를 고른다.

김치볶음밥을 골랐다면 수분과 팬 사용을 다룬 김치볶음밥 조리법을 참고한다. 

김치볶음밥 왜 질까? 수분·밥·팬

간단한 밥 메뉴를 골랐다면 간장계란밥의 기본 비율과 계란 익힘을 확인한다. 

간장계란밥 (비율, 굽기, 보관)

면 요리를 골랐다면 비빔국수의 양념장과 면 준비 방법을 확인한다.

비빔국수, 양념장·면삶기·간조절

 

장보기

후보가 정해지면 새로 살 재료를 필수와 선택으로 나눈다. 밥과 계란이 있다면 계란밥을 위해 햄·버터·김가루를 모두 사지 않는다. 김치볶음밥에 필요한 주재료가 있는데 대파만 없다면 대파를 반드시 사야 하는지부터 생각한다. 반대로 비빔국수 양념의 기본 재료가 여러 개 빠져 있다면 소면이 있다는 이유만으로 국수를 고집하지 않는다. 추가 구입 품목이 가장 적고 남은 재료를 다음 식사에도 쓸 수 있는 메뉴가 관리하기 쉽다.

장보기가 필요하면 품목 이름 옆에 사용할 끼니와 양을 함께 적는다. 예를 들어 오이를 산다면 오늘 국수 고명 외에 다음 날 먹을 곁들임까지 계획한다. 할인 묶음이더라도 다음 사용 계획이 없으면 소량 제품과 비교한다. 채소나 단백질 곁들임은 집에 안전하게 보관한 재료 중에서 정하고, 한 끼를 풍성하게 꾸미기 위해 포장을 여러 개 새로 열지 않는다. EPA도 실제 집에서 먹을 식사 횟수와 필요한 수량을 고려해 목록을 작성하고, 모두 소비할 수 있을 때만 대량 구매가 절약이 된다고 설명한다.

식사 후에는 남은 재료의 다음 용도를 한 줄로 적어 둔다. 김치는 다음 볶음밥, 계란은 다음 아침 식사처럼 연결하되 이미 버무린 국수나 비빈 밥을 여러 끼 분량 만들어 두는 계획은 피한다. 다음번 메뉴를 바꾸고 싶다면 주재료를 더 사기보다 같은 재료를 다른 형태로 쓸 수 있는지 먼저 확인한다. 단, 남길 음식을 실온에 오래 둬서는 안 된다. FoodSafety.gov는 상하기 쉬운 음식은 2시간 이내, 주변 온도가 32℃를 넘으면 1시간 이내 냉장하고 남은 음식은 얕은 용기에 신속히 보관하도록 안내한다.

출처: 미국 환경보호청 EPA 「Preventing Wasted Food At Home」, FoodSafety.gov 「4 Steps to Food Safety」

한 줄 요약 : 필수 재료만 필요한 양으로 사고 남은 재료의 다음 끼니 용도를 함께 정한다.