프렌치토스트 (재료, 굽기, 완성)

프렌치토스트는 식빵에 달걀과 우유를 적셔 버터에 굽는 카페 브런치 메뉴이다. 재료는 단순하지만 빵을 담그는 시간과 불 세기에 따라 겉면과 속의 식감이 달라진다. 집에서는 두께 2cm 정도의 식빵으로 시작하면 익힘을 조절하기 쉽다. 다음은 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 만드는 2인분 기준 조리법이다.

재료

프렌치토스트 2인분에는 두께 약 2cm의 식빵 4장, 달걀 2개, 우유 100mL, 설탕 10g, 소금 한 꼬집, 무염버터 15g을 준비한다. 달걀은 껍질을 제외하고 약 100g을 기준으로 한다. 곁들임으로 바나나 1개, 블루베리 40g, 메이플시럽 20mL를 준비하면 카페 브런치처럼 담기 좋다. 바닐라 익스트랙이나 계피가루는 선택 재료이며, 넣는다면 소량만 사용해 달걀과 버터의 향을 가리지 않도록 한다.

식빵은 너무 얇지 않고 결이 어느 정도 유지되는 제품을 고른다. 부드러운 우유식빵은 달걀물을 빨리 흡수하므로 오래 담그지 않는다. 브리오슈처럼 버터와 설탕이 들어간 빵을 사용하면 기본 식빵보다 단맛과 고소함이 강해지므로 시럽 양부터 줄여 조절한다. 냉동 식빵은 속까지 해동한 뒤 사용해야 겉과 속이 익는 차이를 줄이기 쉽다. 마른 빵을 활용할 수는 있지만 곰팡이가 생긴 빵을 조리에 사용해서는 안 된다.

넓고 얕은 그릇에 달걀을 풀고 설탕과 소금을 먼저 섞은 뒤 우유를 넣는다. 흰자 덩어리가 많이 남으면 체에 한 번 내려 빵에 고르게 스며들도록 한다. 식빵은 한 장씩 넣어 앞뒤로 각각 10~20초부터 적셔 본다. 빵의 수분과 조직에 따라 흡수 속도가 다르므로 정해진 시간보다 들어 올렸을 때 모양을 유지하는지 확인한다. 준비한 달걀물을 모두 흡수시키려고 빵을 오래 담그지 않는다. 팬에 올리기 전에는 잠시 들어 과한 달걀물을 떨어뜨린다.

한 줄 요약 : 식빵 두께와 흡수 상태를 살피며 달걀물을 적시고 남는 달걀물은 떨어뜨린다.

굽기

코팅 팬을 중약불로 예열하고 버터의 절반을 넣어 녹인다. 버터가 거품을 내며 녹되 갈색으로 빠르게 변하거나 연기가 나지 않는 상태에서 식빵 2장을 올린다. 팬이 작다면 한 장씩 굽는다. 빵을 넣자마자 큰 소리와 함께 표면이 급하게 갈색으로 변하면 팬이 너무 뜨거운 것이므로 불을 낮추고 잠시 화구에서 떼어 온도를 조절한다. 남은 빵은 첫 번째 분량을 굽는 동안 달걀물에 계속 담가 두지 않는다.

첫 면을 약 2~3분 구워 옅은 황금색이 되면 넓은 뒤집개로 한 번에 뒤집는다. 반대쪽은 약불에서 2~3분 정도 익힌다. 속이 충분히 익지 않았다면 불을 낮춘 상태로 뚜껑을 덮어 1~2분 정도 더 가열하고 다시 상태를 확인한다. 마지막에는 뚜껑을 열어 표면의 수분을 날린다. 이 시간은 두께 2cm 식빵의 참고값이며 빵 종류와 달걀물 흡수량에 따라 달라진다. 겉면 색만 진하게 내려고 센 불을 사용하면 속은 덜 익고 버터와 설탕만 탈 수 있다.

두 번째 분량을 굽기 전에는 팬의 탄 부스러기를 안전하게 닦아 내고 남은 버터를 넣는다. 완성된 토스트를 달걀물에 사용했던 접시에 다시 올리지 않고 깨끗한 접시나 식힘망으로 옮긴다. FoodSafety.gov는 달걀 요리의 안전한 최소 중심 온도를 71℃로 안내한다. 달걀물이 스며든 프렌치토스트도 이 기준을 적용해 식품용 온도계를 옆면에서 중심으로 넣어 확인한다. 표면이 노릇하다는 이유만으로 조리를 끝내지 않고 중심까지 충분히 익힌다.

출처: 미국 정부 식품안전 포털 FoodSafety.gov 「Cook to a Safe Minimum Internal Temperature」

한 줄 요약 : 중약불로 색을 내고 약불로 속까지 익혀 중심 온도 71℃를 확인한다.

완성

다 구운 프렌치토스트는 식힘망에 잠시 올려 바닥의 증기를 빼고 바로 접시에 담는다. 여러 장을 뜨거운 상태에서 겹쳐 놓으면 사이에 수분이 차 겉면이 눅눅해질 수 있다. 먹기 좋게 대각선으로 자른 뒤 바나나와 블루베리를 옆에 놓고 메이플시럽을 소량 곁들인다. 과일은 씻거나 손질한 뒤 표면의 물기를 제거한다. 시럽은 미리 전부 붓기보다 먹으면서 추가하면 빵이 지나치게 젖는 것을 줄일 수 있다.

완성했는데 속이 질게 느껴진다면 달걀물이 덜 익은 것인지 빵이 많이 젖은 것인지 구분한다. 덜 익었다면 약불로 추가 가열해 중심 온도를 확인한다. 충분히 익었지만 물컹하다면 다음 조리에서 담그는 시간을 줄이거나 조직이 더 단단한 빵을 사용한다. 반대로 속까지 퍽퍽했다면 처음부터 우유를 크게 늘리기보다 빵에 달걀물이 고르게 스며들었는지 먼저 확인한다. 같은 빵으로 담그는 시간 하나만 바꾸면 차이를 비교하기 쉽다.

남길 분량은 과일과 시럽을 올리기 전에 따로 덜어 둔다. 달걀과 우유가 들어간 음식이므로 상온에 두고 조금씩 먹는 방식은 피한다. FoodSafety.gov는 상하기 쉬운 음식을 신속히 냉장하고 냉장고를 4℃ 이하로 유지하도록 안내한다. 상온 노출은 2시간을 넘기지 않으며 주변 온도가 32℃를 넘으면 1시간 이내에 냉장한다. 얕은 용기에 담아 보관하고 먹을 분량만 꺼내 충분히 데운다. 남은 날달걀물은 완성 토스트에 소스처럼 붓지 않는다.

“브런치와 함께 준비할 카페 디저트를 찾는다면 오븐 없이 만드는 밤 티라미수도 참고할 수 있다.”

출처: 미국 정부 식품안전 포털 FoodSafety.gov 「4 Steps to Food Safety」

한 줄 요약 : 겹쳐 쌓지 않고 시럽은 먹기 직전에 더하며 남은 토스트는 신속하게 냉장한다.