계란찜은 물의 양과 불 세기를 일정하게 맞추면 다음 조리에서 결과를 비교하기 쉽다. 계란 150g을 기준으로 2인분을 만들고, 작은 내열 용기에 나누어 중탕하는 방법과 남은 음식의 보관 기준을 정리한다.비율계란찜 2인분은 껍데기를 제외한 계란 150g, 물 150mL, 소금 1g, 잘게 썬 대파 5g으로 시작한다. 계란은 크기가 다르므로 3개라는 개수보다 실제 무게를 기준으로 물을 맞춘다. 물 대신 간이 없는 육수를 같은 양으로 사용할 수 있다. 소금이나 간이 들어간 육수라면 소금 1g을 그대로 추가하지 않고 줄인다. 처음부터 새우젓과 소금을 함께 넣기보다 한 가지로 간을 맞추면 재료의 염도 차이로 짜지는 일을 줄일 수 있다.계란을 볼에 풀고 물과 소금을 넣어 흰자의 덩어리가 풀릴 때까지 고르게 섞는다...