계란프라이를 뒤집으려는 순간 흰자가 팬 바닥에 붙어 찢어지거나, 두부를 노릇하게 굽다가 겉면이 팬에 남는 경우가 있다. 고기도 팬에 올린 직후 억지로 움직이면 표면이 붙어 쉽게 떨어지지 않을 때가 있다.이럴 때 식용유가 부족했다고 생각해 기름부터 더 넣기 쉽지만 원인은 하나가 아니다. 팬의 온도, 재료 표면의 수분, 팬의 재질과 코팅 상태, 재료를 뒤집는 시점이 함께 영향을 준다.따라서 프라이팬 예열은 무조건 강한 불로 팬을 뜨겁게 만드는 과정이 아니라 사용하는 팬과 식재료에 맞는 조리 온도를 만드는 과정으로 이해하는 것이 좋다.프라이팬 예열이 부족하면 음식이 붙기 쉽다프라이팬 표면은 눈으로 보면 매끄럽지만 아주 작은 수준에서는 완전히 평평하지 않다. 음식이 팬에 닿으면 재료의 수분과 단백질 등이 표면과..