제육볶음은 돼지고기와 양념만 준비하면 비교적 간단하게 만들 수 있지만, 실제로 조리해 보면 고기가 퍽퍽하거나 팬에 물이 흥건하게 생기는 경우가 많다. 양념을 많이 넣었는데도 식당에서 먹는 것처럼 진한 맛이 나지 않고 고추장 맛만 강하게 남는 경우도 있다.제육볶음의 맛을 좌우하는 것은 특별한 재료보다 고기 부위와 두께, 양념의 농도, 마지막 볶는 과정이다. 특히 채소와 양념에서 나오는 수분을 제대로 조절하지 못하면 ‘볶음’이 아니라 돼지고기를 양념물에 끓이는 형태가 되기 쉽다.따라서 맛있는 제육볶음을 만들려면 처음부터 모든 재료를 팬에 넣기보다 고기의 상태와 양념 양을 맞추고, 높은 온도를 유지하면서 짧게 볶는 순서를 이해하는 것이 중요하다.고기제육볶음에는 돼지고기 앞다리살과 목살을 가장 많이 사용한다. ..