순두부찌개 맛있게 끓이는 법 (물,양념,계란)

순두부찌개는 순두부 한 봉과 계란, 대파 정도만 있어도 만들 수 있는 대표적인 집밥 메뉴다. 바지락이나 돼지고기를 넣으면 더 푸짐하게 만들 수 있지만, 기본 양념만 제대로 맞추면 냉장고에 특별한 재료가 없는 날에도 충분히 맛을 낼 수 있다.

집에서 순두부찌개를 끓여보면 의외로 실패하기 쉽다. 고춧가루를 기름에 볶다가 타면서 쓴맛이 나거나, 국물이 싱거워 간장을 계속 추가했다가 마지막에는 지나치게 짜지는 경우가 대표적이다. 순두부 자체에서도 수분이 나오기 때문에 처음부터 국물 양을 많이 잡으면 식당에서 먹는 순두부찌개처럼 진한 맛을 내기도 어렵다.

맛있는 순두부찌개의 핵심은 복잡하지 않다. 대파와 고춧가루로 기본 향을 만들고, 물을 지나치게 많이 넣지 않은 뒤 순두부를 넣어 마지막 간을 맞추는 것이 중요하다.

순두부찌개 황금레시피는 물을 많이 넣지 않는다

2인분을 기준으로 순두부 1봉을 준비한다. 돼지고기 다짐육이나 잘게 썬 앞다리살 약 100g을 넣으면 국물 맛이 조금 더 진해진다. 고기가 없다면 생략하고 바지락이나 버섯을 사용해도 된다.

재료양
순두부	1봉
돼지고기	약 100g
계란	1개
대파	1/2대
양파	1/4개
물 또는 육수	300~350ml
고춧가루	1.5큰술
국간장	1큰술
다진 마늘	1큰술
식용유	1큰술
참기름	1/2큰술
소금	약간

먼저 대파는 잘게 썰고 양파도 작은 크기로 준비한다. 냄비나 뚝배기에 식용유 1큰술과 참기름 1/2큰술을 두른 뒤 대파를 넣고 중약불에서 볶는다.

대파 향이 올라오기 시작하면 돼지고기를 넣는다. 고기의 겉면이 어느 정도 익으면 다진 마늘과 고춧가루를 넣는다.

여기에서 불 조절이 중요하다.

고춧가루를 넣은 상태에서 센 불로 오래 볶으면 고춧가루가 타면서 순두부찌개 전체에서 쓴맛이 날 수 있다. 따라서 고춧가루를 넣은 뒤에는 중약불에서 짧게 볶고 바로 물이나 육수를 추가하는 것이 좋다.

이 과정에서 만들어지는 붉은 기름이 순두부찌개의 색과 향을 살려준다. 별도의 시판 고추기름이 없어도 식용유와 고춧가루를 이용해 비슷한 효과를 낼 수 있다. 실제 순두부찌개 레시피에서도 고춧가루와 기름을 먼저 볶아 기본 풍미를 만드는 방법이 사용된다.

물을 넣을 때는 처음부터 500~600ml씩 붓지 않는다. 순두부 한 봉에도 수분이 상당히 포함되어 있어 순두부를 넣은 뒤 국물 양이 늘어난다. 우선 300~350ml 정도로 시작하고 부족할 때 추가하는 편이 조절하기 쉽다.

여기서 유화라는 조리 현상이 일부 일어난다. 쉽게 설명하면 고춧가루를 볶은 기름과 국물이 끓으면서 서로 섞여 국물의 맛과 질감이 한층 자연스럽게 어우러지는 과정이다. 전문적인 조리법을 따로 사용할 필요는 없고, 양념을 볶은 뒤 물을 넣어 충분히 끓여준다고 생각하면 된다.

요약: 순두부 1봉에는 물 300~350ml부터 시작하고, 고춧가루는 중약불에서 짧게 볶아 타지 않도록 하는 것이 중요하다.

순두부찌개 양념은 끓인 다음 마지막 간을 맞춘다

물을 넣었다면 국간장 1큰술을 넣고 끓인다. 양파도 이때 함께 넣는다.

국물이 끓기 시작하면 순두부를 넣는다. 순두부는 봉지째 냄비 위에서 힘을 줘 짜내기보다 그릇에 먼저 꺼낸 다음 숟가락으로 큼직하게 떠서 넣으면 다루기 쉽다.

순두부를 넣은 뒤에는 계속 휘젓지 않는다.

순두부는 일반 두부보다 부드러워 국자로 여러 번 저으면 금방 잘게 부서진다. 처음에는 먹기 좋은 크기로 4~6등분 정도만 해놓고 국물을 위에서 끼얹으며 끓이는 것이 좋다.

집에서 흔히 발생하는 실패는 순두부를 넣기 전에 국물의 최종 간을 맞추는 것이다.

순두부를 넣으면 순두부 안의 수분이 국물에 섞이면서 맛이 달라질 수 있다. 따라서 처음에는 약간 부족한 정도로 간을 잡고 순두부를 넣어 5분 정도 끓인 다음 마지막에 확인한다.

싱겁다면 소금을 조금씩 추가한다. 국간장을 계속 넣어 간을 맞출 수도 있지만 양이 많아지면 간장 향이 지나치게 강해질 수 있으므로 마지막 간은 소금을 소량 사용하는 방법도 있다.

반대로 너무 짜졌다면 물을 50ml 정도씩 추가한다. 한꺼번에 많은 물을 넣으면 이번에는 국물 맛 자체가 밋밋해질 수 있다.

국이나 찌개가 너무 짜졌을 때 맛을 조절하는 방법 (짜지는 원인,물과 무염 육수,맛이 밍밍해지

 

돼지고기를 넣었다면 맛뿐 아니라 충분히 익었는지도 확인해야 한다. 식품의약품안전처는 식중독 예방을 위해 육류를 중심온도 75℃에서 1분 이상 충분히 가열하도록 안내하고 있다. 또한 날음식과 조리된 음식의 칼·도마를 구분해 사용하는 등 교차오염을 방지할 것을 권고한다. (출처: 식품의약품안전처)

식품의약품안전처 식중독 예방 및 안전조리 요령

집에서 순두부찌개를 끓일 때도 생고기를 손질했던 젓가락이나 집게를 완성된 음식에 그대로 사용하는 것은 피하는 것이 좋다.

요약: 순두부를 넣고 약 5분간 끓인 다음 최종 간을 확인하고, 싱거우면 소금을 조금씩 추가하는 방식이 실패하기 쉽지 않다.

계란은 마지막에 넣고 원하는 익힘 정도로 마무리한다

순두부와 양념의 간을 맞췄다면 마지막으로 계란과 대파를 넣는다.

계란을 넣는 방법은 취향에 따라 달라진다. 노른자가 살아 있는 순두부찌개를 좋아한다면 완성 직전에 계란 한 개를 그대로 깨 넣고 짧게 끓인다. 반대로 계란이 국물 전체에 퍼지는 스타일을 좋아한다면 계란을 가볍게 풀어 둘러 넣어도 된다.

여기에 청양고추 1개를 잘게 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 강해진다. 매운맛을 좋아하지 않는다면 청양고추는 생략한다.

바지락 순두부찌개로 만들고 싶다면 돼지고기 대신 해감한 바지락을 사용하면 된다. 다만 어패류는 육류와 안전 가열 기준이 다르다. 식품의약품안전처는 어패류의 경우 중심온도 85℃에서 1분 이상 가열하도록 안내하고 있다. (출처: 식품의약품안전처)

식품의약품안전처 음식점 안전조리 요령

찌개가 완성되면 마지막으로 대파를 올리고 불을 끈다.

여기에서 한 가지 더 주의할 부분이 있다. 순두부찌개를 저녁에 넉넉하게 끓여 다음 날 다시 먹는 경우다. 식탁 위에 냄비째 몇 시간씩 두었다가 냉장고에 넣는 방식은 피하는 것이 좋다.

식품의약품안전처는 조리된 음식을 가급적 조리 후 2시간 이내 섭취하고, 보관해야 한다면 여러 용기에 나누거나 빠르게 냉각해 적정 온도에서 보관하도록 안내한다. 보관했던 음식은 섭취 전에 75℃ 이상으로 재가열하도록 권고하고 있다. (출처: 식품의약품안전처)

식품의약품안전처 조리음식 보관·재가열 안내

결국 순두부찌개는 양념을 많이 넣는 것보다 고춧가루를 태우지 않는 것, 물을 적게 시작하는 것, 순두부를 넣은 뒤 최종 간을 맞추는 것이 더 중요하다.

고기가 있다면 돼지고기 순두부찌개, 바지락이 있다면 해물 순두부찌개로 바꿀 수 있고 아무것도 없다면 순두부와 계란만으로 간단하게 만들어도 된다. 냉장고 상황에 따라 재료를 바꿀 수 있다는 점도 순두부찌개의 장점이다.

요약: 순두부찌개가 거의 완성된 뒤 계란과 대파를 넣고, 남은 찌개는 상온에 오래 방치하지 말고 냉장 보관한다.