계란은 간단하게 삶을 수 있는 식재료지만 원하는 익힘 정도를 정확하게 맞추기는 생각보다 어렵다. 같은 시간 동안 삶아도 계란의 크기와 처음 온도, 물이 끓기 시작한 시점에 따라 노른자의 상태가 달라질 수 있다. 특히 반숙을 만들려고 했는데 노른자가 거의 익지 않거나, 완숙 계란의 껍질이 흰자와 함께 뜯겨 나가는 경험은 흔하다.계란 삶는법에서 가장 중요한 것은 단순히 몇 분을 삶는지 외우는 것이 아니다. 계란을 언제 물에 넣는지, 시간을 어느 시점부터 측정하는지, 삶은 직후 어떻게 식히는지까지 일정하게 맞춰야 결과도 일정해진다.또한 계란은 충분히 익히는 것이 식품 안전 측면에서도 중요하다. 미국 식품의약국(FDA)은 날계란에 살모넬라균이 존재할 가능성이 있으므로 계란을 냉장 보관하고 노른자와 흰자가 단단해..