김치통을 열었는데 배추 위에 하얀 점이나 얇은 막이 생겨 있으면 가장 먼저 곰팡이를 떠올리기 쉽다. 오래 보관한 김치라면 전부 버려야 하는지, 표면만 걷어내도 되는지 판단하기도 어렵다.하지만 김치 표면에 나타난 하얀 물질이 모두 곰팡이인 것은 아니다. 발효가 진행된 김치에서는 효모에 의해 만들어지는 골마지가 흰색 점이나 막처럼 나타날 수 있다.반대로 하얗게 보인다는 이유만으로 모든 것을 골마지라고 생각해서도 안 된다. 골마지와 실제 곰팡이는 모습과 대응방법이 다르므로 먼저 구분하는 과정이 필요하다.김치 골마지는 흰색 점이나 막으로 생길 수 있다김치를 오래 보관하다 보면 처음에는 작은 흰색 점처럼 보이다가 시간이 지나면서 표면에 얇은 흰색 막이 넓게 나타나는 경우가 있다. 이것이 흔히 말하는 김치 골마지일..