잔치국수는 멸치육수와 소면, 간장양념만 준비해도 만들 수 있는 대표적인 국수 요리다. 재료는 단순하지만 집에서 만들면 멸치육수가 비리거나 소면이 퍼지고, 육수와 양념장에 모두 간을 강하게 해 마지막에는 지나치게 짜지는 경우가 있다.잔치국수는 국물과 면, 양념장을 각각 강하게 만드는 음식이라기보다 깔끔하게 우린 멸치육수에 소면을 담고 간장양념으로 마지막 간을 조절하는 방식으로 접근하면 실패를 줄이기 쉽다.잔치국수 멸치육수는 오래 끓이지 않는다2인분을 기준으로 물 약 1.2L를 준비한다. 국수를 그릇에 담으면 생각보다 국물이 많이 필요하므로 처음부터 물을 너무 적게 잡지 않는 편이 좋다. 국물용 멸치 10~12마리, 다시마 5×5cm 정도 1장, 무 약 100g과 대파를 기본 재료로 사용할 수 있다.멸치육수..

입맛이 떨어지거나 뜨거운 국물 음식이 부담스러운 날에는 매콤하고 새콤한 비빔국수가 잘 어울린다. 소면과 고추장 정도만 있어도 만들 수 있고 오이, 김치, 삶은 계란을 더하면 한 끼 식사로도 충분하다.조리과정은 단순하지만 집에서 만들면 고추장을 많이 넣어 텁텁하거나 식초 맛만 강해지는 경우가 있다. 양념은 적당한데 그릇 아래에 붉은 물이 고이기도 한다. 비빔국수는 고추장·식초·설탕의 맛을 따로 조절하고, 삶은 면을 충분히 헹군 뒤 물기를 빼서 바로 버무리는 것이 중요하다.비빔국수 양념은 고추장·식초·설탕을 맞춘다2인분을 기준으로 소면 약 200g을 준비한다. 양념장은 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 진간장 1큰술 정도에서 시작하면 조절하기 편하다. 사용하는 고추장과 식초의..