닭갈비는 닭고기와 양배추, 고구마, 대파 같은 재료를 매콤한 양념에 볶아 한 팬으로 먹을 수 있는 메뉴다. 하지만 집에서 만들면 식당에서 먹던 것과 달리 양념이 텁텁하거나 팬에 물이 많이 생겨 볶음요리보다 찌개처럼 되는 경우가 있다.그렇다고 처음부터 강한 불로 수분을 날리려고 하면 고추장과 설탕이 들어간 양념이 팬 바닥에 눌어붙고 닭고기는 퍽퍽해질 수 있다. 집에서 닭갈비를 만들 때는 고추장만 많이 넣지 않고 양념 비율을 맞춘 뒤, 닭고기와 고구마부터 익히고 수분이 많은 채소를 나중에 넣는 것이 중요하다.닭갈비 양념은 고추장만 많이 넣지 않는다3~4인분을 기준으로 닭다리살 약 600g을 준비한다. 닭가슴살로도 만들 수 있지만 오래 볶으면 상대적으로 퍽퍽하게 느껴질 수 있어 볶음요리에는 닭다리살을 사용하기..