두부강정은 두부 표면에 전분을 얇게 묻혀 구운 뒤 매콤달콤한 소스를 입히는 요리이다. 부침용 두부와 기본 양념으로 만들 수 있어 반찬이나 간단한 한 접시 메뉴로 활용하기 좋다. 두부 물기를 충분히 빼고 구운 뒤 소스를 짧게 입히면 모양과 식감을 유지하는 데 도움이 된다.재료두부강정 2인분에는 단단한 부침용 두부 300g, 감자전분 25g, 식용유 30mL를 준비한다. 소스는 토마토케첩 30g, 고추장 10g, 진간장 5mL, 올리고당 15g, 물 30mL, 다진 마늘 5g을 섞는다. 마무리용 깨 2g과 송송 썬 쪽파 5g도 준비한다. 이 배합은 팬에 얕게 기름을 두르고 굽는 방식이며, 두부를 기름에 완전히 잠기게 튀기는 조리법과 식감이 같지는 않다. 고소하게 구운 표면에 소스를 얇게 입히는 데 중점을 둔..

두부계란전은 두부와 계란에 잘게 썬 채소를 섞어 부치는 간단한 반찬이다. 재료는 익숙하지만 반죽이 묽거나 너무 일찍 뒤집으면 쉽게 부서진다. 전분을 많이 넣는 것보다 두부의 물기를 먼저 줄이고 작은 크기로 부치는 것이 중요하다. 두 사람이 반찬으로 먹을 분량을 기준으로 재료 준비와 부치기, 남은 전의 보관 방법을 정리한다.물기두부계란전은 부침용 두부 300g, 계란 2개, 당근 30g, 대파 20g, 감자전분 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간으로 만든다. 식용유는 처음에 1큰술을 준비하고 팬 상태에 따라 조금씩 보충한다. 계량은 1큰술 15mL, 1작은술 5mL 기준이다. 지름 약 6cm로 부치면 두께와 재료의 수분에 따라 10~12개 정도를 만들 수 있으며, 두 사람이 반찬으로 나누어 먹기 좋은 ..

두부조림은 두부 한 모와 기본 양념만 있어도 만들 수 있어 집에서 자주 준비하기 좋은 밑반찬이다. 따뜻한 밥에 두부 한 조각과 양념을 함께 올리면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼를 먹기 좋다.조리법은 단순해 보이지만 두부를 뒤집다가 가운데가 갈라지거나, 양념은 짠데 두부 안쪽은 싱겁게 느껴지는 경우가 있다. 양념을 더 배게 하려고 오래 졸였다가 국물이 모두 사라지고 두부까지 퍽퍽해지기도 한다.이런 문제를 줄이려면 양념을 처음부터 강하게 만드는 것보다 두부의 물기를 제거해 먼저 노릇하게 굽고, 물을 섞은 양념장을 넣은 뒤 두부를 계속 뒤집지 않으면서 짧게 졸이는 순서가 중요하다.두부굽기는 물기를 빼고 충분히 익혀 뒤집는다2~3인분을 기준으로 두부 한 모 약 300~350g을 준비한다. 찌개용처럼 매우 부드..