프라이팬으로 고기를 구울 때 같은 고기를 사용해도 어떤 날은 표면이 노릇하고 속은 촉촉하지만, 어떤 날은 팬에 물이 가득 생기면서 고기가 굽기보다 삶아지는 것처럼 익기도 한다.이 차이는 단순히 센 불을 사용했는지 여부만으로 결정되지 않는다. 고기 표면의 수분, 프라이팬 예열, 한 번에 올리는 고기의 양, 고기의 두께와 최종 익힘 정도가 함께 영향을 준다.프라이팬 고기 굽기 핵심 요약고기 표면의 물기를 가볍게 제거하고 적절하게 예열한 팬에 고기를 겹치지 않게 올린다. 팬을 고기로 가득 채우지 않고, 고기 두께와 종류에 맞춰 내부까지 필요한 정도로 익히는 것이 핵심이다.고기 수분이 많으면 팬에 물이 생긴다고기는 원래 수분을 많이 포함하고 있기 때문에 가열하면 일부 수분이 밖으로 나오는 것이 자연스럽다. 여기..