멸치육수는 된장찌개, 국수, 떡국과 각종 국에 자주 사용하는 기본 국물이지만 생각보다 결과가 일정하지 않다. 멸치를 많이 넣었는데도 국물이 밍밍하거나, 반대로 비린 향과 쓴맛이 강해지는 경우가 있다.이런 차이는 멸치의 양만으로 결정되지 않는다. 멸치의 보관 상태, 내장 손질, 다시마를 건지는 시점, 끓이는 시간이 함께 영향을 준다. 따라서 비린내가 난다고 향이 강한 재료부터 추가하기보다 육수를 만드는 과정부터 확인하는 것이 좋다.멸치육수 핵심 요약물 1L에 국물용 멸치 약 10~15마리와 다시마 5×5cm 1~2장 정도에서 시작할 수 있다. 깔끔한 맛을 원한다면 멸치 상태를 먼저 확인하고 내장을 제거하며, 다시마는 끓기 시작하는 시점을 전후해 먼저 건져낸다. 멸치도 맛이 충분히 우러났다면 필요 이상으로 ..