멸치볶음은 냉장고에 만들어 두면 밥반찬이나 도시락 반찬으로 활용하기 좋은 대표적인 밑반찬이다. 재료도 단순하고 조리시간도 길지 않지만 갓 만들었을 때와 냉장 보관한 뒤의 식감 차이가 크게 느껴질 수 있다.처음에는 바삭하고 먹기 좋았는데 다음 날 냉장고에서 꺼냈더니 멸치끼리 단단하게 붙거나 지나치게 딱딱해지는 경우가 있다. 반대로 부드럽게 만들겠다고 물이나 양념을 많이 넣으면 눅눅한 멸치볶음이 되기도 한다.이런 차이는 멸치 종류만의 문제가 아니다. 멸치를 처음 얼마나 볶았는지, 설탕과 올리고당이 들어간 양념을 언제 넣었는지, 마지막에 어느 시점에서 불을 껐는지가 함께 영향을 준다.멸치볶기는 오래 가열하지 않는다2~3인분 정도의 밑반찬을 기준으로 잔멸치 또는 지리멸치 약 100g을 준비한다. 견과류나 청양고..