고등어무조림은 부드러운 생선살과 양념이 밴 무를 함께 즐기는 밥상 메인메뉴이다. 무와 고등어를 처음부터 같이 넣기보다 무를 먼저 익히면 생선을 오래 끓이지 않고도 식감을 맞출 수 있다. 간장은 처음부터 많이 넣지 않고 마지막에 조절하는 것이 좋다. 다음은 소금에 절이지 않은 고등어를 사용하는 2~3인분 기준 조리법이다.재료고등어무조림 2~3인분에는 소금에 절이지 않은 손질 고등어 500g, 무 350g, 양파 150g, 대파 1대, 물 450mL를 준비한다. 양념은 진간장 30mL, 고춧가루 15g, 다진 마늘 15g, 설탕 8g, 다진 생강 2g, 후추 약간이다. 간 조절용 진간장 10mL와 물 100mL는 별도로 둔다. 칼칼한 맛을 원하면 청양고추 1개를 추가한다. 이 배합은 생고등어 기준이므로 자반..