계란찜은 계란과 물, 소금 정도만 있어도 만들 수 있지만 결과는 생각보다 일정하지 않다. 같은 재료를 사용해도 어떤 날은 촉촉하고 부드럽지만, 어떤 날은 표면에 구멍이 많이 생기거나 바닥이 눌어붙고 전체 식감이 퍽퍽해질 수 있다.이런 차이가 생겼을 때 재료를 더 추가하기보다 계란과 물의 비율, 불의 세기, 가열을 멈추는 시점을 먼저 확인하는 것이 좋다. 특히 계란이 굳기 시작한 뒤에도 강한 불로 계속 가열하면 부드러운 식감을 유지하기 어렵다.계란찜 핵심 요약계란 3개에 물이나 육수 약 180~200mL 정도에서 시작하고, 계란물이 굳기 시작하면 불을 낮춘다. 완전히 단단해질 때까지 계속 가열하기보다 잔열까지 고려해 조금 일찍 불을 끄는 것이 부드러운 식감을 만드는 데 도움이 된다.계란찜 물비율은 얼마나 ..