매운 팽이버섯볶음은 팽이버섯에 고추장 양념을 입혀 만드는 간단한 반찬이다. 버섯에서 나오는 수분을 조절하면 양념이 묽어지지 않고 식감도 살릴 수 있다. 매운맛을 높이기 위해 고추장만 늘리기보다 고춧가루와 청양고추를 나누어 사용하는 것이 좋다. 팽이버섯 300g을 기준으로 손질부터 조리와 보관까지 정리한다.손질재료는 팽이버섯 300g, 대파 20g, 식용유 1큰술이다. 양념은 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 양조간장 또는 진간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 물 2큰술로 준비한다. 계량은 1큰술 15mL, 1작은술 5mL 기준이다. 두 사람이 반찬으로 나누어 먹기 좋은 양이며, 팽이버섯은 봉지마다 중량이 다르므로 봉지 수보다 표시 중량을 확인한다. 참기름과 깨는 완성 후 기호에 따..