참치김치찌개, 김치·참치·간 맞추기

참치김치찌개는 돼지고기를 따로 준비하지 않아도 김치와 참치캔만 있으면 만들 수 있어 집에서 간단하게 한 끼를 해결하기 좋은 음식이다. 그러나 김치와 참치를 물에 넣고 한꺼번에 끓이면 국물 색은 빨갛지만 생각보다 밋밋하게 느껴질 수 있다.

반대로 맛이 부족하다고 참치액, 국간장, 고춧가루를 계속 추가하면 국물이 졸면서 마지막에는 짠맛만 강해질 수 있다. 따라서 참치김치찌개는 김치를 먼저 충분히 익히고, 물의 양을 맞춘 뒤, 마지막에 부족한 간만 추가하는 순서가 중요하다.

김치를 먼저 볶고 참치는 나중에 넣는다

2인분 기준으로 잘 익은 김치 약 250~300g, 참치캔 1개, 두부 반 모, 대파 1/2대, 물 약 500~600ml 정도에서 시작할 수 있다. 양파가 있다면 1/2개 정도를 추가해도 된다. 이 양은 절대적인 공식이 아니라 김치의 짠맛과 원하는 국물 양에 따라 조절하기 위한 가정용 기준이다.

양념은 고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1/2큰술 정도부터 시작하고, 국간장이나 참치액은 처음부터 넣지 않아도 된다. 김치 자체에 이미 소금과 양념이 들어 있기 때문에 충분히 끓인 뒤 맛을 보고 부족한 간만 추가하는 편이 실패하기 어렵다.

냄비에는 김치와 참치캔의 기름을 한두 숟가락 정도 넣고 중불에서 먼저 볶는다. 김치가 처음보다 부드러워지고 숨이 죽을 때까지 약 3~5분 정도 볶은 뒤 물을 붓는다. 참치 기름을 사용하고 싶지 않다면 식용유를 소량 사용할 수도 있다.

김치와 물을 처음부터 함께 넣는 것보다 김치를 먼저 익히는 이유는 김치의 맛과 향을 충분히 끌어낸 뒤 국물을 만들기 위해서다. 특히 퇴근 후 빨리 먹으려고 모든 재료를 냄비에 한꺼번에 넣는 경우에는 김치가 충분히 익기 전에 물과 다른 재료가 많아져 국물 맛이 밋밋하게 느껴질 수 있다.

세계김치연구소는 김치의 발효 단계에서 주발효가 진행되면서 숙성된 맛과 산미가 나타난다고 설명한다. 따라서 아직 덜 익은 김치와 신맛이 충분히 생긴 김치는 같은 양을 사용해도 찌개의 맛이 다르게 느껴질 수 있다.

출처: 세계김치연구소 - 김치의 발효·숙성 단계 자료

김치에 물을 붓고 약 10분 정도 끓인 뒤 참치를 넣는다. 참치 살의 형태를 어느 정도 유지하고 싶다면 김치가 충분히 익은 뒤 넣고, 국물에 자연스럽게 풀어진 맛을 좋아한다면 조금 일찍 넣을 수 있다. 이후 두부와 대파를 넣고 약 5분 정도 더 끓여 마무리한다.

한 줄 요약 : 김치를 먼저 3~5분 볶아 충분히 익힌 뒤 물을 넣고, 참치는 원하는 식감에 따라 조리 후반에 넣는 편이 좋다.

국물이 밋밋하면 물양과 간을 확인한다

참치김치찌개가 밋밋하면 간장이나 소금을 더 넣기 전에 먼저 물의 양을 확인한다. 김치 약 250~300g에 처음부터 물을 1L 가까이 넣으면 김치에서 나온 맛에 비해 국물의 양이 많아져 싱겁고 묽게 느껴질 수 있다.

2인분이라면 물 500~600ml 정도부터 시작하고 끓이면서 너무 졸았을 때 소량을 추가하는 방식이 조절하기 쉽다. 처음부터 물을 많이 넣은 뒤 간장으로 맛을 맞추려 하면 김치 맛보다 짠맛이 먼저 강해질 수 있다.

김치 자체는 잘 익었지만 국물의 신맛이나 색이 부족하다면 김치통에 있는 국물을 2~3큰술 정도부터 추가할 수 있다. 김치국물에는 이미 소금과 양념이 들어 있기 때문에 김치국물과 국간장, 참치액을 한꺼번에 추가하지 않는 것이 중요하다.

집에서 흔한 실패는 국물을 맛본 뒤 조금 싱겁다고 느껴 참치액을 넣고, 다시 국간장을 넣고, 색이 부족하다고 김치국물까지 추가하는 경우다. 당시에는 간이 맞는 것처럼 느껴져도 5~10분 더 끓이는 동안 수분이 줄어들면 마지막에는 예상보다 짜질 수 있다.

따라서 순서는 단순하게 잡는 편이 좋다. 김치를 충분히 익힌다 → 물의 양을 확인한다 → 김치국물을 필요한 만큼 넣는다 → 마지막에 부족한 간만 추가한다. 국간장이나 참치액을 사용한다면 1/2큰술 정도씩 넣고 다시 맛을 확인한다.

이미 참치김치찌개가 너무 짜졌다면 물을 한꺼번에 많이 붓는 것보다 소량씩 추가해 맛을 확인하고, 필요하면 두부나 양파처럼 간하지 않은 재료를 늘리는 방법을 사용할 수 있다. 자세한 기준은 아래 글에서 확인할 수 있다.

국이나 찌개가 너무 짜졌을 때 맛을 조절하는 방법 (짜지는 원인,물과 무염 육수,맛이 밍밍해지

한 줄 요약 : 국물이 밋밋하면 양념을 계속 넣기 전에 김치의 숙성 상태와 물양을 확인하고 마지막에 간을 맞춘다.

두부·라면사리는 용도와 보관까지 확인한다

기본 참치김치찌개가 완성된 뒤에는 냉장고 상황에 따라 두부나 라면사리를 추가할 수 있다. 다만 재료가 많을수록 무조건 맛있는 것은 아니므로 김치와 참치의 맛을 중심으로 필요한 재료만 넣는 편이 깔끔하다.

두부는 약 1cm 두께로 썰어 마지막 5분 정도에 넣으면 지나치게 부서지는 것을 줄일 수 있다. 라면사리를 넣고 싶다면 찌개를 어느 정도 먹은 뒤 추가하는 편이 좋다. 라면은 국물을 흡수하기 때문에 처음부터 넣으면 찌개 국물이 빠르게 줄고 짠맛도 강하게 느껴질 수 있다.

라면사리를 넣었는데 국물이 부족하다면 물을 소량 추가한 뒤 다시 간을 확인한다. 면이 익으면서 전분이 나오기 때문에 국물이 처음보다 조금 더 걸쭉하게 느껴질 수도 있다.

남은 참치김치찌개는 식탁이나 가스레인지 위에 오래 두기보다 적절하게 식혀 냉장 보관한다. 식품안전나라는 스프와 국을 5℃ 이하에서 냉장할 경우 최대 3~4일을 참고 보관기간으로 안내한다. 다만 가정의 냉장고 온도와 조리 후 취급 상태에 따라 달라질 수 있으므로 이상한 냄새나 상태 변화가 있다면 기간이 남았더라도 먹지 않는다.

또한 식품안전나라는 남은 음식을 다시 먹을 때 최초 조리와 동일하게 약 74℃까지 충분히 재가열하는 기준을 제시한다. 냉장고에서 꺼낸 찌개를 단순히 미지근한 정도로 데우기보다 전체가 충분히 뜨거워지도록 골고루 가열하는 것이 좋다.

출처: 식품안전나라 - 식품의 냉장보관과 재가열 기준

참치김치찌개의 조리 순서는 어렵지 않다. 김치를 먼저 볶는다 → 물을 적당히 넣어 충분히 끓인다 → 참치와 두부를 넣는다 → 마지막에 간을 맞춘다. 이 순서를 지키면 양념을 여러 가지 추가하지 않아도 맛을 조절하기 쉽다.

돼지고기를 포함한 일반 김치찌개의 재료와 조리순서에 따른 맛 차이는 아래 글에서 함께 확인할 수 있다.

김치찌개가 맛이 없는 이유와 깊은 맛을 내는 조리 순서(김치,대표적인 이유,기본 재료,김치와

한 줄 요약 : 두부와 라면사리는 필요한 만큼만 추가하고, 남은 찌개는 냉장 보관한 뒤 다시 먹을 때 충분히 재가열한다.