참치김치찌개 맛있게 끓이는 법 (참치캔, 김치찌개, 저녁메뉴)

김치찌개는 집에서 무엇을 먹을지 고민될 때 가장 먼저 떠올리기 쉬운 메뉴 중 하나다. 돼지고기를 넣어 끓이는 방법도 있지만 냉장고에 고기가 없을 때는 참치캔 하나만 있어도 충분히 한 끼를 만들 수 있다.

참치김치찌개의 장점은 재료가 단순하다는 것이다. 김치와 참치캔, 대파 정도가 기본이고 두부나 양파가 있다면 추가하면 된다. 별도로 고기를 해동할 필요도 없어 퇴근 후 저녁이나 장을 보지 않은 날 만들어 먹기에도 편하다.

다만 김치와 참치를 물에 넣고 한꺼번에 끓이기만 하면 국물은 빨갛지만 생각보다 밋밋할 수 있다. 반대로 참치액이나 간장, 고춧가루 같은 양념을 계속 추가하면 김치찌개 특유의 맛보다 짠맛만 강해질 수도 있다. 집에서 참치김치찌개를 맛있게 만들려면 김치를 먼저 충분히 익히고, 국물의 양을 조절한 뒤 마지막에 간을 맞추는 순서가 중요하다.

참치캔 하나로 만드는 간단한 김치찌개

2인분을 기준으로 잘 익은 김치 약 250~300g, 참치캔 1개, 두부 반 모, 대파 1/2대, 물 약 500~600ml를 준비한다. 양파가 있다면 1/2개 정도 추가해도 좋다.

양념은 고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1/2큰술 정도부터 시작한다. 김치의 간이 집마다 다르기 때문에 국간장이나 참치액은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋다.

냄비에 김치와 참치캔의 기름을 조금 넣고 중불에서 볶는다. 김치가 숨이 죽고 처음보다 부드러워질 때까지 약 3~5분 정도 볶은 다음 물을 붓는다.

여기서 사용하는 조리법이 볶기다. 볶기는 적은 양의 기름으로 재료를 가열하면서 수분을 줄이고 맛과 향을 끌어내는 조리 방법이다. 쉽게 말하면 김치와 물을 처음부터 함께 끓이는 것보다 김치를 먼저 익혀 맛을 충분히 내는 과정이라고 보면 된다.

물이 끓기 시작하면 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 약 10분 정도 더 끓인다. 이후 참치를 넣고 두부와 대파를 올려 5분 정도 추가로 끓인다.

참치는 처음부터 넣고 오래 끓여도 되지만 살코기 형태를 어느 정도 유지하고 싶다면 김치가 충분히 익은 다음 넣는 편이 좋다. 반대로 참치가 국물에 자연스럽게 풀어지는 것을 좋아한다면 조금 일찍 넣어도 된다.

김치가 충분히 익었다면 특별한 조미료 없이도 기본적인 맛이 나온다. 맛을 본 뒤 싱겁다면 국간장이나 참치액을 1/2큰술씩 추가한다. 이 방법이 처음부터 양념을 많이 넣었다가 찌개가 짜지는 실패를 줄이기 쉽다.

국물이 밋밋할 때 확인할 것

참치김치찌개를 끓였는데 맛이 밋밋하면 가장 먼저 양념을 더 넣고 싶어진다. 하지만 김치찌개의 맛이 부족한 원인이 반드시 소금이나 간장의 부족 때문인 것은 아니다.

먼저 김치가 충분히 익었는지 확인한다. 신맛이 어느 정도 있는 잘 익은 김치는 찌개를 끓였을 때 국물에 맛이 쉽게 우러난다. 반대로 아직 덜 익은 김치를 사용하면 같은 양을 넣어도 익은 김치로 끓인 것과 맛이 다르게 느껴질 수 있다.

두 번째는 물의 양이다. 김치 250g 정도에 처음부터 물을 1L씩 넣으면 국물이 지나치게 많아져 맛이 옅어질 수 있다. 처음에는 500~600ml 정도를 넣고 끓인 뒤 국물이 너무 졸았을 때 물을 조금 추가하는 방식이 조절하기 쉽다.

이 과정을 농축이라고 표현할 수 있다. 농축은 수분이 줄어들면서 국물 속 맛 성분의 비율이 높아지는 것을 뜻한다. 쉽게 말하면 찌개를 끓이면서 물이 조금씩 증발해 국물 맛이 진해지는 과정이다.

김치국물을 활용하는 방법도 있다. 김치 자체는 충분히 익었는데 국물 맛이나 색이 부족하다면 김치국물 2~3큰술을 넣어보고 다시 끓인다. 김치국물에도 이미 염분이 들어 있기 때문에 간장이나 소금을 동시에 많이 추가할 필요는 없다.

마지막으로 참치캔의 기름을 전부 버릴 필요도 없다. 기름이 부담스럽다면 일부만 사용해도 되지만 처음 김치를 볶을 때 한두 숟가락 정도 활용하면 별도로 식용유를 넣지 않아도 된다.

집에서 흔히 생기는 실패는 맛을 보면서 간장, 참치액, 소금, 고춧가루를 차례로 계속 추가하는 것이다. 처음에는 싱거웠던 찌개가 조금 더 끓으면서 국물이 줄어들면 갑자기 짜질 수 있다. 따라서 김치를 충분히 끓인다 → 국물 양을 확인한다 → 마지막에 간을 맞춘다는 순서가 실패하기 어렵다.

국이나 찌개가 너무 짜졌을 때 맛을 조절하는 방법 (짜지는 원인,물과 무염 육수,맛이 밍밍해지

 

두부와 라면사리까지 넣으면 한 끼 완성

기본 참치김치찌개가 완성되면 냉장고 상황에 따라 재료를 추가하면 된다. 가장 무난한 재료는 두부다. 두부 반 모를 약 1cm 두께로 썰어 마지막 5분 정도에 넣으면 형태가 지나치게 부서지는 것을 줄일 수 있다.

조금 더 든든하게 먹고 싶다면 라면사리를 넣어도 된다. 다만 라면사리는 국물을 상당히 흡수하기 때문에 처음부터 넣기보다 김치찌개를 어느 정도 먹은 뒤 추가하는 편이 좋다. 국물이 부족하면 물을 조금 추가하고 간을 다시 확인한다.

이때 일어나는 것이 전분의 호화다. 전분의 호화는 면이나 쌀에 들어 있는 전분이 물과 열을 만나 부드러워지는 현상을 말한다. 쉽게 말하면 딱딱했던 라면이 뜨거운 국물을 흡수하면서 익는 과정이다. 라면사리를 넣으면 면에서 나온 전분 때문에 국물이 처음보다 걸쭉하게 느껴질 수도 있다.

계란을 하나 풀어 넣는 방법도 있지만 참치와 두부가 이미 들어갔다면 굳이 재료를 계속 추가하지 않아도 된다. 오히려 김치찌개는 재료를 지나치게 많이 넣기보다 김치 맛을 중심으로 만드는 편이 깔끔하다.

남은 김치찌개를 보관할 때는 냄비째 실온에 오랫동안 두기보다 먹을 만큼 덜어 먹고 남은 음식은 적절히 냉장 보관하는 것이 좋다. 식품의약품안전처에서도 조리한 음식은 가능한 한 빠르게 섭취하고 식중독 예방을 위해 적절한 온도에서 보관할 것을 안내하고 있다. 식품안전나라 식중독 예방정보

또한 남은 음식을 다시 먹을 때는 충분히 가열하는 것이 기본이다. USDA FSIS는 남은 음식의 재가열 기준으로 중심부 약 74℃(165℉)를 제시한다. 여기서 재가열은 이미 조리해 보관했던 음식을 다시 충분히 뜨겁게 만드는 과정이다. 쉽게 말하면 냉장고에서 꺼낸 찌개를 미지근하게 데우는 데 그치지 않고 전체가 충분히 뜨거워지도록 가열하는 것이다.

참치김치찌개는 특별한 재료를 많이 준비하지 않아도 만들 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다. 김치를 먼저 볶고, 적당한 양의 물을 넣어 충분히 끓인 다음 참치와 두부를 넣고 마지막에 간을 맞추는 것만 기억하면 된다.

저녁 메뉴가 떠오르지 않는 날 냉장고에 김치가 있고 찬장에 참치캔 하나가 있다면 복잡하게 고민하지 않고 한 냄비로 해결할 수 있는 메뉴다.

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