간장게장은 재료가 단순해 보여도 막상 집에서 만들면 비린내가 강하게 남거나 간장이 지나치게 짜고, 게살이 물러지는 문제가 자주 발생한다. 특히 꽃게는 상태가 조금만 좋지 않아도 맛과 향이 크게 달라지고, 가열하지 않고 먹는 음식이라는 특성 때문에 위생 관리도 중요하다.맛있는 간장게장을 만들기 위해서는 간장 비율만 외우는 것보다 신선한 꽃게를 고르고, 간장물을 완전히 식힌 뒤 붓고, 숙성 과정에서 냉장 상태를 유지하는 것이 더 중요하다. 여기에 꽃게 손질 과정에서 불필요한 수분과 오염을 줄이면 비린맛과 변질 가능성도 함께 낮출 수 있다.이번 글에서는 집에서 간장게장을 만들 때 가장 중요한 세 가지 기준인 꽃게 선택, 간장물 비율, 보관 방법을 순서대로 정리한다.꽃게간장게장의 맛은 양념보다 꽃게 상태에서 먼..