고등어무조림은 부드러운 생선살과 양념이 밴 무를 함께 즐기는 밥상 메인메뉴이다. 무와 고등어를 처음부터 같이 넣기보다 무를 먼저 익히면 생선을 오래 끓이지 않고도 식감을 맞출 수 있다. 간장은 처음부터 많이 넣지 않고 마지막에 조절하는 것이 좋다. 다음은 소금에 절이지 않은 고등어를 사용하는 2~3인분 기준 조리법이다.재료고등어무조림 2~3인분에는 소금에 절이지 않은 손질 고등어 500g, 무 350g, 양파 150g, 대파 1대, 물 450mL를 준비한다. 양념은 진간장 30mL, 고춧가루 15g, 다진 마늘 15g, 설탕 8g, 다진 생강 2g, 후추 약간이다. 간 조절용 진간장 10mL와 물 100mL는 별도로 둔다. 칼칼한 맛을 원하면 청양고추 1개를 추가한다. 이 배합은 생고등어 기준이므로 자반..

고등어조림은 고등어와 무를 매콤한 양념에 졸여 만드는 대표적인 밥반찬이다. 잘 익은 무에 고등어 맛과 양념이 배면 다른 반찬이 많지 않아도 밥과 함께 먹기 좋다.하지만 집에서 만들면 고등어 특유의 비린 향이 강하게 남거나, 고등어는 익었는데 무 가운데가 단단한 경우가 있다. 반대로 무를 익히려고 계속 끓이다 보면 고등어 살이 부서지고 국물만 지나치게 짜질 수 있다.고등어조림은 양념을 강하게 만드는 것보다 고등어의 핏물과 물기를 먼저 정리하고, 무를 먼저 익힌 뒤 고등어를 넣으며, 마지막에 국물 농도를 조절하는 순서가 중요하다.고등어손질은 핏물과 물기를 정리한다3~4인분을 기준으로 손질된 고등어 1마리 또는 토막 고등어 약 500~600g 정도를 준비한다. 무는 약 400g, 양파 1/2개, 대파 1대 정..