냉동실 깊숙한 곳에서 고기를 꺼냈는데 처음 넣었을 때와 모습이 달라져 있는 경우가 있다. 표면에 하얀 얼음 결정이 많이 붙어 있거나 일부가 회색·갈색으로 변하고, 심한 곳은 수분이 빠진 것처럼 바싹 말라 보이기도 한다.이런 모습을 보면 냉동했는데도 상한 것은 아닌지, 하얀 부분만 잘라내면 되는지 고민하게 된다. 하지만 냉동고기의 하얗고 건조한 부분은 냉동 화상(Freezer Burn)일 수 있으며, 냉동 화상 자체가 곧 부패를 뜻하는 것은 아니다.미국 농무부 식품안전검사국은 냉동 화상을 식품 표면의 수분이 손실되면서 건조해지고 색과 질감이 변하는 현상으로 설명한다. 따라서 중요한 것은 하얀색 하나가 아니라 냉동 화상의 정도와 실제 보관 이력을 함께 확인하는 것이다.냉동고기 흰색은 냉동화상일 수 있다냉동고..