닭갈비는 닭고기와 양배추, 고구마, 대파 같은 재료를 매콤한 양념에 볶아 한 팬으로 먹을 수 있는 메뉴다. 하지만 집에서 만들면 식당에서 먹던 것과 달리 양념이 텁텁하거나 팬에 물이 많이 생겨 볶음요리보다 찌개처럼 되는 경우가 있다.그렇다고 처음부터 강한 불로 수분을 날리려고 하면 고추장과 설탕이 들어간 양념이 팬 바닥에 눌어붙고 닭고기는 퍽퍽해질 수 있다. 집에서 닭갈비를 만들 때는 고추장만 많이 넣지 않고 양념 비율을 맞춘 뒤, 닭고기와 고구마부터 익히고 수분이 많은 채소를 나중에 넣는 것이 중요하다.닭갈비 양념은 고추장만 많이 넣지 않는다3~4인분을 기준으로 닭다리살 약 600g을 준비한다. 닭가슴살로도 만들 수 있지만 오래 볶으면 상대적으로 퍽퍽하게 느껴질 수 있어 볶음요리에는 닭다리살을 사용하기..

닭볶음탕은 닭고기와 감자, 양파를 매콤한 양념에 끓여 만드는 대표적인 집밥 메뉴다. 한 냄비로 여러 사람이 함께 먹기 좋지만 집에서 만들면 닭에는 양념이 덜 배고 감자는 먼저 부서지거나, 반대로 국물이 너무 많아 맛이 묽어지는 경우가 있다.이런 차이는 양념을 많이 넣느냐보다 처음 물의 양, 감자를 넣는 시점, 마지막 간을 맞추는 순서에서 생기기 쉽다. 닭고기는 충분히 익혀야 하지만 감자와 양파는 닭과 익는 속도가 다르기 때문에 모든 재료를 처음부터 한꺼번에 넣는 방식은 조절하기 어렵다.닭볶음탕 양념은 닭 1kg 기준으로 맞춘다3~4인분을 기준으로 닭볶음탕용 닭 약 1kg을 준비하고 감자 2개, 양파 1개, 당근 1/2개, 대파 1대 정도를 사용하면 기본적인 구성이 된다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추 1~..