두부강정은 두부 표면에 전분을 얇게 묻혀 구운 뒤 매콤달콤한 소스를 입히는 요리이다. 부침용 두부와 기본 양념으로 만들 수 있어 반찬이나 간단한 한 접시 메뉴로 활용하기 좋다. 두부 물기를 충분히 빼고 구운 뒤 소스를 짧게 입히면 모양과 식감을 유지하는 데 도움이 된다.재료두부강정 2인분에는 단단한 부침용 두부 300g, 감자전분 25g, 식용유 30mL를 준비한다. 소스는 토마토케첩 30g, 고추장 10g, 진간장 5mL, 올리고당 15g, 물 30mL, 다진 마늘 5g을 섞는다. 마무리용 깨 2g과 송송 썬 쪽파 5g도 준비한다. 이 배합은 팬에 얕게 기름을 두르고 굽는 방식이며, 두부를 기름에 완전히 잠기게 튀기는 조리법과 식감이 같지는 않다. 고소하게 구운 표면에 소스를 얇게 입히는 데 중점을 둔..

고추장 감자짜글이는 감자와 채소를 매콤한 양념에 자작하게 끓이는 집밥 메뉴이다. 국물은 적지만 감자 속까지 익어야 하므로 처음부터 물을 지나치게 줄이지 않는 것이 중요하다. 고기 없이 감자와 두부를 사용하는 2인분 기준으로 양념과 조리 순서, 남은 음식의 보관 방법을 정리한다.양념재료는 감자 300g, 두부 150g, 양파 100g, 대파 30g, 물 350mL이다. 양념은 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 양조간장 또는 진간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술로 시작한다. 계량은 1큰술 15mL, 1작은술 5mL 기준이다. 고추장의 염도와 단맛이 제품마다 다르므로 완성 직전에 간을 확인하고 추가 양념을 결정한다. 고추장을 넉넉하게 넣으면 매운맛뿐 아니라 짠맛과 단맛도 함께 강해질 수 있..

두부계란전은 두부와 계란에 잘게 썬 채소를 섞어 부치는 간단한 반찬이다. 재료는 익숙하지만 반죽이 묽거나 너무 일찍 뒤집으면 쉽게 부서진다. 전분을 많이 넣는 것보다 두부의 물기를 먼저 줄이고 작은 크기로 부치는 것이 중요하다. 두 사람이 반찬으로 먹을 분량을 기준으로 재료 준비와 부치기, 남은 전의 보관 방법을 정리한다.물기두부계란전은 부침용 두부 300g, 계란 2개, 당근 30g, 대파 20g, 감자전분 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간으로 만든다. 식용유는 처음에 1큰술을 준비하고 팬 상태에 따라 조금씩 보충한다. 계량은 1큰술 15mL, 1작은술 5mL 기준이다. 지름 약 6cm로 부치면 두께와 재료의 수분에 따라 10~12개 정도를 만들 수 있으며, 두 사람이 반찬으로 나누어 먹기 좋은 ..

두부조림은 두부 한 모와 기본 양념만 있어도 만들 수 있어 집에서 자주 준비하기 좋은 밑반찬이다. 따뜻한 밥에 두부 한 조각과 양념을 함께 올리면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼를 먹기 좋다.조리법은 단순해 보이지만 두부를 뒤집다가 가운데가 갈라지거나, 양념은 짠데 두부 안쪽은 싱겁게 느껴지는 경우가 있다. 양념을 더 배게 하려고 오래 졸였다가 국물이 모두 사라지고 두부까지 퍽퍽해지기도 한다.이런 문제를 줄이려면 양념을 처음부터 강하게 만드는 것보다 두부의 물기를 제거해 먼저 노릇하게 굽고, 물을 섞은 양념장을 넣은 뒤 두부를 계속 뒤집지 않으면서 짧게 졸이는 순서가 중요하다.두부굽기는 물기를 빼고 충분히 익혀 뒤집는다2~3인분을 기준으로 두부 한 모 약 300~350g을 준비한다. 찌개용처럼 매우 부드..