감자채볶음은 감자 몇 개만 있어도 만들 수 있는 기본적인 집밥 반찬이다. 소금으로 담백하게 간하면 다른 반찬과 잘 어울리고 양파나 당근을 조금 넣으면 냉장고에 남은 채소도 활용할 수 있다.하지만 직접 만들어보면 감자채가 서로 붙어 한 덩어리가 되거나, 골고루 익히려고 계속 뒤집다가 잘게 부서지는 경우가 있다. 반대로 부서질까 걱정해 일찍 불에서 내리면 가운데가 단단하게 남기도 한다.감자채볶음은 기름을 많이 넣는 것보다 감자채의 굵기를 비슷하게 맞추고, 표면의 전분을 가볍게 씻은 뒤 물기를 제거하며, 익기 시작한 감자를 지나치게 뒤적이지 않는 것이 중요하다.감자채썰기는 굵기를 비슷하게 맞춘다2~3인분을 기준으로 중간 크기 감자 3개를 준비한다. 양파 1/2개와 당근 1/4개 정도를 추가할 수 있고, 기본적..

멸치볶음은 냉장고에 만들어 두면 밥반찬이나 도시락 반찬으로 활용하기 좋은 대표적인 밑반찬이다. 재료도 단순하고 조리시간도 길지 않지만 갓 만들었을 때와 냉장 보관한 뒤의 식감 차이가 크게 느껴질 수 있다.처음에는 바삭하고 먹기 좋았는데 다음 날 냉장고에서 꺼냈더니 멸치끼리 단단하게 붙거나 지나치게 딱딱해지는 경우가 있다. 반대로 부드럽게 만들겠다고 물이나 양념을 많이 넣으면 눅눅한 멸치볶음이 되기도 한다.이런 차이는 멸치 종류만의 문제가 아니다. 멸치를 처음 얼마나 볶았는지, 설탕과 올리고당이 들어간 양념을 언제 넣었는지, 마지막에 어느 시점에서 불을 껐는지가 함께 영향을 준다.멸치볶기는 오래 가열하지 않는다2~3인분 정도의 밑반찬을 기준으로 잔멸치 또는 지리멸치 약 100g을 준비한다. 견과류나 청양고..

어묵볶음은 사각어묵과 양파, 대파 정도만 있어도 짧은 시간에 만들 수 있는 대표적인 밑반찬이다. 하지만 갓 만들었을 때는 부드러웠던 어묵이 냉장 보관 후 뻣뻣하게 느껴지거나, 반대로 촉촉하게 만들겠다고 물을 많이 넣어 국물이 흥건해지는 경우가 있다.어묵볶음은 간장을 많이 넣거나 오래 볶는다고 더 맛있어지는 음식이 아니다. 어묵은 필요에 따라 짧게 데치고 물기를 제거한 뒤, 처음부터 짜지 않은 양념을 준비하고, 채소와 어묵의 익는 속도에 맞춰 짧게 볶는 것이 중요하다.어묵데치기는 필수가 아니라 선택이다2~3인분을 기준으로 사각어묵 약 250g을 준비한다. 기본적인 간장 어묵볶음이라면 양파와 대파 정도만 있어도 충분하고, 당근이나 청양고추는 취향에 따라 추가할 수 있다.재료와 양사각어묵약 250g양파1/2개..

두부조림은 두부 한 모와 기본 양념만 있어도 만들 수 있어 집에서 자주 준비하기 좋은 밑반찬이다. 따뜻한 밥에 두부 한 조각과 양념을 함께 올리면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼를 먹기 좋다.조리법은 단순해 보이지만 두부를 뒤집다가 가운데가 갈라지거나, 양념은 짠데 두부 안쪽은 싱겁게 느껴지는 경우가 있다. 양념을 더 배게 하려고 오래 졸였다가 국물이 모두 사라지고 두부까지 퍽퍽해지기도 한다.이런 문제를 줄이려면 양념을 처음부터 강하게 만드는 것보다 두부의 물기를 제거해 먼저 노릇하게 굽고, 물을 섞은 양념장을 넣은 뒤 두부를 계속 뒤집지 않으면서 짧게 졸이는 순서가 중요하다.두부굽기는 물기를 빼고 충분히 익혀 뒤집는다2~3인분을 기준으로 두부 한 모 약 300~350g을 준비한다. 찌개용처럼 매우 부드..

감자조림은 감자와 간장만 있어도 만들 수 있는 기본 밑반찬이다. 하지만 집에서 만들면 작은 감자는 부서졌는데 큰 감자는 덜 익거나, 처음에는 적당했던 간이 마지막에는 지나치게 짜지는 경우가 있다.감자조림은 간장을 많이 넣는다고 맛이 깊어지는 음식이 아니다. 감자를 비슷한 크기로 자르고 적당한 양의 물과 양념에서 먼저 익힌 뒤, 감자가 익었을 때 국물을 줄여 양념을 입히는 순서가 중요하다.감자조림 손질은 크기를 비슷하게 맞춘다3~4인분을 기준으로 중간 크기 감자 4개 정도를 준비한다. 양파와 대파는 선택할 수 있고, 기본적인 간장 감자조림이라면 감자만으로도 충분히 만들 수 있다.재료와 양감자중간 크기 4개양파1/2개대파1/2대청양고추1개(선택)식용유1큰술깨약간감자는 흐르는 물에 흙을 씻고 껍질을 벗긴 뒤 ..

계란말이는 계란 몇 개와 대파 정도만 있어도 만들 수 있어 아침 식사나 도시락 반찬으로 활용하기 좋은 메뉴다. 재료가 단순해 쉬워 보이지만 막상 만들면 바닥이 갈색으로 익거나, 말다가 가운데가 찢어지고, 마지막에는 두꺼운 계란부침처럼 되는 경우가 있다.계란말이를 안정적으로 만들려면 특별한 사각팬보다 계란물을 얇게 나누어 붓고, 중약불에서 표면이 완전히 마르기 전에 차례대로 말아주는 과정이 중요하다. 여기에 채소 양을 줄이고 완성 후 잠시 식혀 자르면 모양을 유지하기도 쉽다.계란말이 계란물은 재료를 많이 넣지 않는다2인분 정도의 반찬이라면 계란 4개를 기준으로 만들기 편하다. 대파나 쪽파를 잘게 썰어 2큰술 정도 준비하고, 당근은 색을 내는 정도로 1~2큰술만 넣는다. 처음 계란말이를 만든다면 햄, 양파,..