장을 본 뒤 감자, 양파, 토마토, 바나나까지 모두 냉장고에 넣는 경우가 많다. 낮은 온도에서 보관하면 식재료가 무조건 오래갈 것 같지만 실제로는 식재료의 종류와 숙성 상태에 따라 냉장이 오히려 맛이나 식감에 불리할 수 있다.특히 감자와 통양파처럼 건조하고 통풍되는 환경이 중요한 식재료와 토마토·바나나·아보카도처럼 숙성 상태를 확인해야 하는 식재료는 한 가지 보관법을 일괄적으로 적용하기 어렵다. 반대로 한 번 자르거나 껍질을 벗긴 식재료는 보관 기준이 달라질 수 있다.핵심 정리감자와 통양파는 냉장고보다 빛과 습기를 피한 건조한 장소가 기본이다. 바나나와 토마토는 실온 보관이 맛과 숙성에 유리한 경우가 많고, 아보카도는 실온에서 후숙한 뒤 익으면 냉장할 수 있다. 반면 자르거나 껍질을 벗긴 농산물은 냉장 ..

양파를 몇 번 자르기 시작했을 뿐인데 눈이 따끔거리거나, 여러 개를 연속해서 손질하다 보면 눈물이 멈추지 않는 경우가 있다. 흔히 양파 냄새가 강해서 그렇다고 생각하지만 실제로는 양파 조직이 잘리면서 만들어지는 눈 자극 물질과 관련이 있다.따라서 양파 눈물을 줄이려면 단순한 민간요법 하나를 찾기보다 양파가 잘릴 때 생기는 자극 물질의 발생을 줄이고, 발생한 물질이 눈으로 이동하는 양을 줄이는 것이 현실적이다. 이 과정에서 칼의 날 상태와 자르는 방법, 주방의 공기 흐름이 중요할 수 있다.양파 눈물 핵심 요약양파를 자르면 세포가 손상되면서 눈을 자극하는 휘발성 물질이 만들어진다. 잘 드는 칼로 양파를 심하게 으깨지 않도록 자르고, 여러 개를 손질한다면 환풍기 등으로 공기가 얼굴 반대 방향으로 흐르도록 하는..