입맛이 떨어지거나 뜨거운 국물 음식이 부담스러운 날에는 매콤하고 새콤한 비빔국수가 잘 어울린다. 소면과 고추장 정도만 있어도 만들 수 있고 오이, 김치, 삶은 계란을 더하면 한 끼 식사로도 충분하다.조리과정은 단순하지만 집에서 만들면 고추장을 많이 넣어 텁텁하거나 식초 맛만 강해지는 경우가 있다. 양념은 적당한데 그릇 아래에 붉은 물이 고이기도 한다. 비빔국수는 고추장·식초·설탕의 맛을 따로 조절하고, 삶은 면을 충분히 헹군 뒤 물기를 빼서 바로 버무리는 것이 중요하다.비빔국수 양념은 고추장·식초·설탕을 맞춘다2인분을 기준으로 소면 약 200g을 준비한다. 양념장은 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 진간장 1큰술 정도에서 시작하면 조절하기 편하다. 사용하는 고추장과 식초의..

더운 날에는 뜨거운 국을 끓이는 것 자체가 부담스러울 수 있다. 이럴 때 오이와 식초만 있어도 비교적 간단하게 만들 수 있는 여름 국물요리가 오이냉국이다.조리과정은 단순하지만 막상 만들어보면 식초 맛만 강하거나, 물을 추가했다가 밍밍해지고, 얼음을 많이 넣어 식사 중간부터 간이 달라지는 경우가 있다. 오이냉국은 재료를 많이 넣는 것보다 물·식초·설탕·소금의 기본 비율을 잡고, 육수를 충분히 차갑게 만든 뒤 마지막에 간을 조절하는 것이 중요하다.오이냉국 비율은 물·식초·설탕부터 맞춘다2~3인분을 기준으로 오이 1개와 차가운 물 약 600ml를 준비한다. 식초는 3~4큰술, 설탕은 2큰술 정도부터 시작하고 소금과 국간장으로 부족한 간을 조절하는 방식이 편하다. 사용하는 식초와 간장의 산도·염도가 다르므로 아..

더운 날에는 뜨거운 국이나 찌개보다 차갑게 먹을 수 있는 음식이 생각난다. 콩국수는 재료가 단순하지만 콩국물의 농도와 온도, 삶은 면의 물기만 달라도 맛이 크게 달라질 수 있다.콩국물이 너무 되직하면 면과 섞었을 때 텁텁하게 느껴지고, 반대로 얼음과 물을 많이 넣으면 먹는 동안 콩 맛이 점점 약해질 수 있다. 따라서 콩국수는 콩국물을 충분히 차갑게 준비하고, 면을 마지막에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고, 먹기 직전에 두 가지를 합치는 것이 중요하다.콩국물은 차갑게 준비하고 농도를 맞춘다2인분 기준으로 소면 약 200g과 콩국물 600~700ml 정도에서 시작할 수 있다. 오이 1/3개, 삶은 계란 1개, 방울토마토 몇 개와 깨를 준비하면 기본적인 구성이 된다. 시판 콩국물을 사용하면 콩을 직접 불리고..