제육볶음은 돼지고기와 양념만 준비하면 비교적 간단하게 만들 수 있지만, 실제로 조리해 보면 고기가 퍽퍽하거나 팬에 물이 흥건하게 생기는 경우가 많다. 양념을 많이 넣었는데도 식당에서 먹는 것처럼 진한 맛이 나지 않고 고추장 맛만 강하게 남는 경우도 있다.제육볶음의 맛을 좌우하는 것은 특별한 재료보다 고기 부위와 두께, 양념의 농도, 마지막 볶는 과정이다. 특히 채소와 양념에서 나오는 수분을 제대로 조절하지 못하면 ‘볶음’이 아니라 돼지고기를 양념물에 끓이는 형태가 되기 쉽다.따라서 맛있는 제육볶음을 만들려면 처음부터 모든 재료를 팬에 넣기보다 고기의 상태와 양념 양을 맞추고, 높은 온도를 유지하면서 짧게 볶는 순서를 이해하는 것이 중요하다.고기제육볶음에는 돼지고기 앞다리살과 목살을 가장 많이 사용한다. ..

오늘 저녁 메뉴가 떠오르지 않을 때 제육볶음은 돼지고기와 양파, 대파 정도만 있어도 만들 수 있는 실용적인 집밥 메뉴다. 상추나 깻잎이 있으면 쌈으로 먹을 수 있고, 조금 남았다면 다음 날 밥과 볶아 한 끼로 다시 활용하기도 쉽다.제육볶음은 양념 종류를 많이 사용하는 것보다 고기 양에 맞춰 양념을 만들고, 고기를 먼저 볶은 뒤 수분이 많은 채소를 나중에 넣는 순서가 중요하다. 양파와 양배추를 처음부터 많이 넣으면 팬에 물이 생기면서 볶음보다 두루치기에 가까운 상태가 될 수 있다.앞다리살 400g에 양념을 맞춘다2인분을 넉넉하게 만들 때에는 돼지고기 앞다리살 약 400g을 하나의 기준으로 사용할 수 있다. 앞다리살은 제육볶음처럼 양념해 볶는 요리에 사용하기 편하고, 지방이 적당히 섞인 부분을 선택하면 지나..