국이나 찌개를 끓이다 보면 처음에는 간이 적당했는데 완성할 무렵 예상보다 짜지는 경우가 있다. 이때 물을 한꺼번에 많이 부으면 짠맛은 줄어들지만 된장이나 김치, 육수에서 나온 풍미까지 함께 약해질 수 있다.반대로 감자나 설탕을 넣으면 소금이 사라진다고 생각하기도 한다. 그러나 짠맛을 수정할 때 가장 먼저 해야 할 일은 특정 재료를 찾는 것이 아니라 왜 짜졌는지 확인하고 음식 전체에서 염분의 농도를 낮추는 것이다.따라서 국이나 찌개가 짜졌다면 물 또는 무염 육수를 조금씩 추가하고, 필요한 경우 간하지 않은 건더기를 늘린 뒤 다시 맛을 확인하는 방식이 가장 안정적이다.국·찌개가 짜지는 원인은 양념과 수분이다국이나 찌개가 짜지는 원인은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 처음부터 소금이나 국간장, 된장, 고추장,..

대파는 국, 찌개, 볶음밥, 라면처럼 자주 사용하는 식재료지만 한 단을 구입하면 한 번에 모두 쓰기 어렵다. 처음에는 단단했던 대파도 냉장고에 며칠 두면 잎이 시들거나 표면이 미끈해질 수 있고, 냉동한 대파는 해동했을 때 흐물흐물해져 보관에 실패했다고 생각하기도 한다.대파를 오래 활용하려면 한 단 전체를 같은 방법으로 보관하기보다 가까운 시일 안에 사용할 양은 냉장하고, 오래 사용할 양은 냉동하는 방식으로 나누는 것이 실용적이다. 냉장에서는 수분 관리가 중요하고, 냉동에서는 세척 후 남은 물기를 제거하고 실제 사용할 크기로 미리 써는 것이 핵심이다.대파 냉장 보관은 수분을 조절한다대파를 냉장 보관할 때 흔한 문제는 지나친 습기와 건조가 번갈아 발생하는 것이다. 마트 비닐봉지에 대파를 넣은 그대로 냉장고에..

계란프라이를 뒤집으려는 순간 흰자가 팬 바닥에 붙어 찢어지거나, 두부를 노릇하게 굽다가 겉면이 팬에 남는 경우가 있다. 고기도 팬에 올린 직후 억지로 움직이면 표면이 붙어 쉽게 떨어지지 않을 때가 있다.이럴 때 식용유가 부족했다고 생각해 기름부터 더 넣기 쉽지만 원인은 하나가 아니다. 팬의 온도, 재료 표면의 수분, 팬의 재질과 코팅 상태, 재료를 뒤집는 시점이 함께 영향을 준다.따라서 프라이팬 예열은 무조건 강한 불로 팬을 뜨겁게 만드는 과정이 아니라 사용하는 팬과 식재료에 맞는 조리 온도를 만드는 과정으로 이해하는 것이 좋다.프라이팬 예열이 부족하면 음식이 붙기 쉽다프라이팬 표면은 눈으로 보면 매끄럽지만 아주 작은 수준에서는 완전히 평평하지 않다. 음식이 팬에 닿으면 재료의 수분과 단백질 등이 표면과..

냉동실에서 고기를 꺼내 해동했는데 갑자기 외식을 하게 되거나 예상보다 많은 양을 녹여 고기가 남는 경우가 있다. 이때 가장 고민되는 것이 한 번 녹인 고기를 다시 냉동실에 넣어도 되는지 여부다.흔히 ‘한 번 녹인 고기는 절대 다시 얼리면 안 된다’고 생각하지만 실제 기준은 해동 방법에 따라 달라진다. 냉장실에서 해동했는지, 찬물이나 전자레인지를 사용했는지, 실온에 얼마나 있었는지를 먼저 확인해야 한다.또한 안전하게 재냉동할 수 있다고 해서 품질까지 그대로 유지되는 것은 아니다. 냉동과 해동이 반복되면 고기에서 수분이 빠져 식감이 달라질 수 있으므로 안전성과 품질을 나누어 판단하는 것이 중요하다.냉장 해동한 고기는 재냉동할 수 있다냉동 고기를 냉장실에서 해동했고 해동 과정 내내 적절한 냉장 온도가 유지됐다..

파스타를 만들 때 소스에는 신경을 많이 쓰지만 면 삶기는 단순히 정해진 시간만 지키면 된다고 생각하기 쉽다. 그러나 같은 소스를 사용해도 면이 지나치게 퍼졌거나 중심이 너무 단단하면 완성된 파스타의 식감은 크게 달라진다.특히 면을 포장지에 적힌 시간만큼 완전히 삶은 뒤 면수를 모두 버리고, 소스가 준비될 때까지 체에 오래 두는 경우가 많다. 이후 소스 팬에서 다시 가열하면 면이 예상보다 더 익을 수 있고, 소스가 되직해져도 농도를 조절할 면수가 남지 않는다.따라서 파스타 면은 삶는 시간 → 물과 소금 → 면수 → 소스 팬에서 마무리까지 하나의 과정으로 생각하는 것이 좋다.파스타 삶는 시간은 포장지부터 확인한다파스타는 면의 굵기와 형태, 제조 방식에 따라 필요한 삶는 시간이 다르다. 같은 스파게티처럼 보여..

김치볶음밥은 남은 밥과 김치만 있어도 빠르게 만들 수 있지만, 막상 볶아보면 밥알이 서로 뭉치거나 팬 바닥에 물이 고여 볶음밥보다 비빔밥처럼 되는 경우가 있다.이럴 때 흔히 불이 약해서 그렇다고 생각하지만 원인은 화력 하나만이 아니다. 김치에서 나온 수분, 밥이 머금은 수분, 김치 국물과 액체 양념, 팬 크기에 비해 많은 재료가 겹치면 센 불에서도 고슬고슬하게 볶기 어려울 수 있다.따라서 김치볶음밥은 무조건 오래 볶기보다 김치의 수분을 먼저 줄이고 → 밥 상태를 확인하고 → 팬에 재료를 과하게 넣지 않는 것이 중요하다.김치볶음밥이 질어지는 이유는 수분이다김치볶음밥이 질어지는 가장 직접적인 이유는 팬 안으로 들어온 수분이 충분히 증발하지 못하기 때문이다. 김치 자체에도 수분이 들어 있는데 여기에 김치통 바..