제육볶음은 돼지고기와 양념만 준비하면 비교적 간단하게 만들 수 있지만, 실제로 조리해 보면 고기가 퍽퍽하거나 팬에 물이 흥건하게 생기는 경우가 많다. 양념을 많이 넣었는데도 식당에서 먹는 것처럼 진한 맛이 나지 않고 고추장 맛만 강하게 남는 경우도 있다.제육볶음의 맛을 좌우하는 것은 특별한 재료보다 고기 부위와 두께, 양념의 농도, 마지막 볶는 과정이다. 특히 채소와 양념에서 나오는 수분을 제대로 조절하지 못하면 ‘볶음’이 아니라 돼지고기를 양념물에 끓이는 형태가 되기 쉽다.따라서 맛있는 제육볶음을 만들려면 처음부터 모든 재료를 팬에 넣기보다 고기의 상태와 양념 양을 맞추고, 높은 온도를 유지하면서 짧게 볶는 순서를 이해하는 것이 중요하다.고기제육볶음에는 돼지고기 앞다리살과 목살을 가장 많이 사용한다. ..

계란은 간단하게 삶을 수 있는 식재료지만 원하는 익힘 정도를 정확하게 맞추기는 생각보다 어렵다. 같은 시간 동안 삶아도 계란의 크기와 처음 온도, 물이 끓기 시작한 시점에 따라 노른자의 상태가 달라질 수 있다. 특히 반숙을 만들려고 했는데 노른자가 거의 익지 않거나, 완숙 계란의 껍질이 흰자와 함께 뜯겨 나가는 경험은 흔하다.계란 삶는법에서 가장 중요한 것은 단순히 몇 분을 삶는지 외우는 것이 아니다. 계란을 언제 물에 넣는지, 시간을 어느 시점부터 측정하는지, 삶은 직후 어떻게 식히는지까지 일정하게 맞춰야 결과도 일정해진다.또한 계란은 충분히 익히는 것이 식품 안전 측면에서도 중요하다. 미국 식품의약국(FDA)은 날계란에 살모넬라균이 존재할 가능성이 있으므로 계란을 냉장 보관하고 노른자와 흰자가 단단해..

견과류 봉지를 열었는데 평소의 고소한 냄새 대신 오래된 기름처럼 텁텁하고 불쾌한 냄새가 날 때가 있다. 아몬드나 호두, 땅콩을 씹었을 때 예전과 달리 쓴맛이나 묵은 기름 맛이 느껴지는 경우도 있다.이럴 때 흔히 사용하는 표현이 쩐내다. 냄새가 조금 이상해도 곰팡이가 보이지 않으면 그냥 먹어도 되는지, 냉장고에 넣으면 다시 괜찮아지는지 고민하게 된다.견과류는 지방 함량이 높은 식품이라 보관 중 지방이 산소와 반응하면서 맛과 향이 변할 수 있다. 이를 산패라고 한다. 하지만 산패와 곰팡이는 같은 문제가 아니다. 산패는 주로 맛과 향의 품질 저하와 관련되고, 곰팡이는 별도의 식품안전 문제로 봐야 한다.따라서 견과류를 오래 보관할 때는 쩐내가 나는지, 곰팡이나 변색이 있는지, 개봉 후 어떻게 보관했는지를 각각 ..

추석에 동그랑땡, 동태전, 꼬치전, 육전처럼 여러 종류의 전을 만들고 나면 생각보다 많은 양이 남는다. 한두 끼 안에 먹을 수 있다면 냉장고에 넣으면 되지만, 양이 많으면 며칠째 냉장고에 두어도 되는지 고민하게 된다.특히 명절에는 전을 한꺼번에 부친 뒤 큰 접시에 쌓아놓고 가족들과 식사하면서 몇 시간 동안 식탁 위에 두는 경우도 있다. 이때 중요한 것은 냉장고에 언제 넣었는지다.남은 전을 안전하게 관리하려면 단순히 냉장고에 넣는 것으로 끝내지 않고 냉장보관, 냉동보관, 재가열을 각각 나누어 생각하는 것이 좋다. 며칠 안에 먹을 양과 오래 보관할 양을 처음부터 나누면 관리도 훨씬 쉬워진다.냉장보관, 남은 전은 오래 식탁에 두지 않는다전을 부친 뒤 가장 흔하게 하는 실수는 완전히 식혀야 한다는 생각으로 식탁..

식빵 봉지를 열었는데 한쪽 모서리에 초록색이나 하얀색 곰팡이가 보일 때가 있다. 곰팡이가 아주 작으면 해당 부분만 넉넉하게 떼어내고 나머지는 먹어도 될 것처럼 느껴진다.특히 식빵 한 장에만 작은 점이 생겼고 다른 식빵은 멀쩡해 보인다면 전부 버리기가 아깝다. 토스터에 바삭하게 구우면 괜찮지 않을까 생각하기도 한다.하지만 식빵은 단단한 식품과 다르게 내부에 작은 공간이 많은 다공성 식품이다. 눈에 보이는 곰팡이만 제거했다고 해서 보이지 않는 부분까지 문제가 없다고 판단하기 어렵다.식품안전나라 역시 곰팡이가 핀 식품은 보이는 부분만 도려내지 말고 통째로 폐기하도록 안내한다. 따라서 식빵 곰팡이는 잘라내기, 가열, 보관을 각각 따로 생각해볼 필요가 있다.잘라내기, 곰팡이 부분만 떼면 될까?식빵 한쪽 끝에 작은..

송편을 냉장고에 넣었다가 꺼냈는데 겉이 딱딱해지고 쫀득한 식감이 사라지는 경우가 있다. 반대로 굳는 것이 싫어 식탁에 계속 두면 얼마나 오래 먹어도 되는지 걱정된다. 송편 보관에서는 말랑함을 유지하는 문제와 안전하게 먹는 문제를 나누어 생각해야 한다.바로 먹지 않을 송편은 한 번 먹을 양으로 나누어 냉동하는 방법을 활용할 수 있다. 다만 이미 오래 방치한 송편을 얼리거나, 딱딱해진 송편을 다시 말랑하게 만들었다고 해서 안전성이 회복되는 것은 아니다.이 글은 이미 쪄서 익힌 송편을 가정에서 보관하고 다시 데우는 경우를 기준으로 한다. 아직 찌지 않은 생송편이나 별도의 해동 방법이 표시된 제품은 해당 제품의 안내를 따라야 한다.굳는 이유송편이 굳는 이유를 단순히 수분이 말라서라고만 설명하기는 어렵다. 떡을 ..