닭볶음탕은 닭고기와 감자, 양파를 매콤한 양념에 끓여 만드는 대표적인 집밥 메뉴다. 한 냄비로 여러 사람이 함께 먹기 좋지만 집에서 만들면 닭에는 양념이 덜 배고 감자는 먼저 부서지거나, 반대로 국물이 너무 많아 맛이 묽어지는 경우가 있다.이런 차이는 양념을 많이 넣느냐보다 처음 물의 양, 감자를 넣는 시점, 마지막 간을 맞추는 순서에서 생기기 쉽다. 닭고기는 충분히 익혀야 하지만 감자와 양파는 닭과 익는 속도가 다르기 때문에 모든 재료를 처음부터 한꺼번에 넣는 방식은 조절하기 어렵다.닭볶음탕 양념은 닭 1kg 기준으로 맞춘다3~4인분을 기준으로 닭볶음탕용 닭 약 1kg을 준비하고 감자 2개, 양파 1개, 당근 1/2개, 대파 1대 정도를 사용하면 기본적인 구성이 된다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추 1~..

집에서 떡볶이를 만들면 분식집과 비슷한 재료를 사용했는데도 양념이 떡에 따로 놀거나, 반대로 너무 오래 끓여 국물이 거의 없어지는 경우가 있다. 고추장을 더 넣는다고 해결되는 것도 아니어서 처음 만들 때는 양념 비율과 물의 양을 맞추기가 생각보다 어렵다.떡볶이는 재료를 많이 넣는 음식이라기보다 양념을 적당히 맞추고, 처음에는 물을 조금 넉넉하게 잡은 뒤, 끓으면서 변하는 농도를 확인하는 음식에 가깝다. 떡에서 나온 전분과 수분 증발 때문에 처음과 완성 직전의 국물 상태가 상당히 달라질 수 있기 때문이다.떡볶이 양념은 고추장보다 비율을 본다2인분을 기준으로 떡볶이떡 약 300g, 사각어묵 2~3장, 대파 1/2대 정도에서 시작할 수 있다. 삶은 계란이 있다면 2개 정도 추가해도 된다. 물은 약 500ml를..

오늘 저녁 메뉴가 떠오르지 않을 때 제육볶음은 돼지고기와 양파, 대파 정도만 있어도 만들 수 있는 실용적인 집밥 메뉴다. 상추나 깻잎이 있으면 쌈으로 먹을 수 있고, 조금 남았다면 다음 날 밥과 볶아 한 끼로 다시 활용하기도 쉽다.제육볶음은 양념 종류를 많이 사용하는 것보다 고기 양에 맞춰 양념을 만들고, 고기를 먼저 볶은 뒤 수분이 많은 채소를 나중에 넣는 순서가 중요하다. 양파와 양배추를 처음부터 많이 넣으면 팬에 물이 생기면서 볶음보다 두루치기에 가까운 상태가 될 수 있다.앞다리살 400g에 양념을 맞춘다2인분을 넉넉하게 만들 때에는 돼지고기 앞다리살 약 400g을 하나의 기준으로 사용할 수 있다. 앞다리살은 제육볶음처럼 양념해 볶는 요리에 사용하기 편하고, 지방이 적당히 섞인 부분을 선택하면 지나..

참치김치찌개는 돼지고기를 따로 준비하지 않아도 김치와 참치캔만 있으면 만들 수 있어 집에서 간단하게 한 끼를 해결하기 좋은 음식이다. 그러나 김치와 참치를 물에 넣고 한꺼번에 끓이면 국물 색은 빨갛지만 생각보다 밋밋하게 느껴질 수 있다.반대로 맛이 부족하다고 참치액, 국간장, 고춧가루를 계속 추가하면 국물이 졸면서 마지막에는 짠맛만 강해질 수 있다. 따라서 참치김치찌개는 김치를 먼저 충분히 익히고, 물의 양을 맞춘 뒤, 마지막에 부족한 간만 추가하는 순서가 중요하다.김치를 먼저 볶고 참치는 나중에 넣는다2인분 기준으로 잘 익은 김치 약 250~300g, 참치캔 1개, 두부 반 모, 대파 1/2대, 물 약 500~600ml 정도에서 시작할 수 있다. 양파가 있다면 1/2개 정도를 추가해도 된다. 이 양은 ..