고등어무조림은 부드러운 생선살과 양념이 밴 무를 함께 즐기는 밥상 메인메뉴이다. 무와 고등어를 처음부터 같이 넣기보다 무를 먼저 익히면 생선을 오래 끓이지 않고도 식감을 맞출 수 있다. 간장은 처음부터 많이 넣지 않고 마지막에 조절하는 것이 좋다. 다음은 소금에 절이지 않은 고등어를 사용하는 2~3인분 기준 조리법이다.재료고등어무조림 2~3인분에는 소금에 절이지 않은 손질 고등어 500g, 무 350g, 양파 150g, 대파 1대, 물 450mL를 준비한다. 양념은 진간장 30mL, 고춧가루 15g, 다진 마늘 15g, 설탕 8g, 다진 생강 2g, 후추 약간이다. 간 조절용 진간장 10mL와 물 100mL는 별도로 둔다. 칼칼한 맛을 원하면 청양고추 1개를 추가한다. 이 배합은 생고등어 기준이므로 자반..

돼지고기 김치찜은 잘 익은 배추김치와 돼지고기를 천천히 끓여 만드는 메인메뉴이다. 양념을 많이 넣기보다 김치의 간을 먼저 살피고 충분한 시간 동안 부드럽게 익히는 것이 중요하다. 앞다리살을 사용하면 삼겹살보다 비교적 담백하게 만들 수 있다. 다음은 일반 냄비로 만드는 3~4인분 기준 조리법이다.재료돼지고기 김치찜 3~4인분에는 돼지 앞다리살 600g, 잘 익은 배추김치 700g, 양파 150g, 대파 1대, 물 700mL를 준비한다. 양념은 다진 마늘 15g, 고춧가루 10g, 설탕 5g, 후추 약간이다. 김치 국물 50mL와 국간장 5~10mL는 마지막 간 조절용으로 따로 둔다. 처음부터 모두 넣으면 졸아든 뒤 짜질 수 있으므로 기본 재료만으로 끓인 다음 부족한 맛을 보충한다. 삼겹살로 바꿀 수도 있지..

간장찜닭은 닭고기와 감자, 당면을 달콤짭짤한 국물에 익혀 한 상의 중심으로 내기 좋은 요리이다. 재료를 한꺼번에 넣기보다 익는 속도에 따라 순서를 나누면 감자가 부서지거나 당면이 지나치게 붇는 일을 줄일 수 있다. 다음은 닭 1kg을 기준으로 만드는 가정용 조리법이다.재료간장찜닭 3~4인분에는 냉장 닭볶음탕용 절단육 1kg, 감자 300g, 당근 100g, 양파 200g, 대파 1대, 건당면 80g을 준비한다. 양념은 진간장 80mL, 설탕 25g, 다진 마늘 20g, 후추 약간이며, 물은 600mL부터 시작한다. 마무리용 참기름 10mL와 깨 약간을 따로 둔다. 매콤한 맛을 원하면 청양고추 1~2개를 추가한다. 간장 제품마다 짠맛이 다르므로 간장은 60mL를 먼저 넣고 나머지 20mL는 마지막 간 조절..