더운 날에는 뜨거운 국이나 찌개보다 차가운 국수 한 그릇이 생각날 때가 있다. 김치말이국수는 잘 익은 김치와 소면만 있어도 만들 수 있고 오이나 삶은 계란을 곁들이면 한 끼 식사로도 충분하다.하지만 김치국물을 많이 넣으면 지나치게 짜지고, 식초와 설탕을 계속 추가하면 김치 맛보다 새콤달콤한 양념 맛이 강해질 수 있다. 육수 비율은 잘 맞췄는데 소면에 물이 많이 남아 먹는 중간부터 국물이 밍밍해지는 경우도 있다.김치말이국수는 강한 양념으로 맛을 만드는 음식이라기보다 김치국물의 짠맛과 신맛을 먼저 확인하고 차가운 육수로 농도를 맞춘 뒤, 충분히 헹군 소면의 물기를 제거해 먹기 직전에 합치는 것이 중요하다.김치말이국수 김치국물은 적당량만 사용한다2인분을 기준으로 잘 익은 배추김치 약 150g을 준비한다. 갓 ..

감자조림은 감자와 간장만 있어도 만들 수 있는 기본 밑반찬이다. 하지만 집에서 만들면 작은 감자는 부서졌는데 큰 감자는 덜 익거나, 처음에는 적당했던 간이 마지막에는 지나치게 짜지는 경우가 있다.감자조림은 간장을 많이 넣는다고 맛이 깊어지는 음식이 아니다. 감자를 비슷한 크기로 자르고 적당한 양의 물과 양념에서 먼저 익힌 뒤, 감자가 익었을 때 국물을 줄여 양념을 입히는 순서가 중요하다.감자조림 손질은 크기를 비슷하게 맞춘다3~4인분을 기준으로 중간 크기 감자 4개 정도를 준비한다. 양파와 대파는 선택할 수 있고, 기본적인 간장 감자조림이라면 감자만으로도 충분히 만들 수 있다.재료와 양감자중간 크기 4개양파1/2개대파1/2대청양고추1개(선택)식용유1큰술깨약간감자는 흐르는 물에 흙을 씻고 껍질을 벗긴 뒤 ..

잔치국수는 멸치육수와 소면, 간장양념만 준비해도 만들 수 있는 대표적인 국수 요리다. 재료는 단순하지만 집에서 만들면 멸치육수가 비리거나 소면이 퍼지고, 육수와 양념장에 모두 간을 강하게 해 마지막에는 지나치게 짜지는 경우가 있다.잔치국수는 국물과 면, 양념장을 각각 강하게 만드는 음식이라기보다 깔끔하게 우린 멸치육수에 소면을 담고 간장양념으로 마지막 간을 조절하는 방식으로 접근하면 실패를 줄이기 쉽다.잔치국수 멸치육수는 오래 끓이지 않는다2인분을 기준으로 물 약 1.2L를 준비한다. 국수를 그릇에 담으면 생각보다 국물이 많이 필요하므로 처음부터 물을 너무 적게 잡지 않는 편이 좋다. 국물용 멸치 10~12마리, 다시마 5×5cm 정도 1장, 무 약 100g과 대파를 기본 재료로 사용할 수 있다.멸치육수..

오징어볶음은 흰밥과 함께 먹기 좋은 대표적인 매콤한 볶음요리다. 양파와 대파 정도만 있어도 만들 수 있고 양배추나 당근을 더하면 한 접시를 푸짐하게 만들 수 있다.하지만 집에서 만들면 식당에서 먹던 것처럼 양념이 재료에 붙지 않고 팬 아래에 빨간 국물이 많이 생기는 경우가 있다. 국물을 없애려고 계속 볶으면 이번에는 오징어가 질겨질 수 있다. 이런 차이는 양념 종류보다 오징어와 채소의 수분을 얼마나 줄이고, 재료를 어떤 순서로 빠르게 볶느냐에서 생기는 경우가 많다.오징어손질은 해동수와 물기를 제거한다2~3인분을 기준으로 손질한 오징어 2마리 정도를 준비한다. 냉동 오징어라면 냉장실에서 해동한 뒤 사용하고, 해동하면서 나온 물은 버린다. 해동수가 남은 상태로 팬에 넣으면 조리를 시작하자마자 팬에 수분이 많..

닭갈비는 닭고기와 양배추, 고구마, 대파 같은 재료를 매콤한 양념에 볶아 한 팬으로 먹을 수 있는 메뉴다. 하지만 집에서 만들면 식당에서 먹던 것과 달리 양념이 텁텁하거나 팬에 물이 많이 생겨 볶음요리보다 찌개처럼 되는 경우가 있다.그렇다고 처음부터 강한 불로 수분을 날리려고 하면 고추장과 설탕이 들어간 양념이 팬 바닥에 눌어붙고 닭고기는 퍽퍽해질 수 있다. 집에서 닭갈비를 만들 때는 고추장만 많이 넣지 않고 양념 비율을 맞춘 뒤, 닭고기와 고구마부터 익히고 수분이 많은 채소를 나중에 넣는 것이 중요하다.닭갈비 양념은 고추장만 많이 넣지 않는다3~4인분을 기준으로 닭다리살 약 600g을 준비한다. 닭가슴살로도 만들 수 있지만 오래 볶으면 상대적으로 퍽퍽하게 느껴질 수 있어 볶음요리에는 닭다리살을 사용하기..

감자가 몇 개 남아 있을 때 비교적 간단하게 만들 수 있는 음식이 감자전이다. 부침가루를 많이 넣지 않아도 감자 자체에서 나온 전분을 활용할 수 있고, 양파나 청양고추를 조금 더하면 간식이나 반찬으로 먹기 좋다.하지만 감자를 갈았더니 물이 너무 많이 나오거나 팬에 올린 반죽이 서로 붙지 않고 흩어지는 경우가 있다. 바삭하게 만들려고 처음부터 센 불을 사용했다가 바닥만 진하게 익고 가운데는 덜 익기도 한다. 감자전은 감자를 갈아 나온 물에서 전분을 다시 활용하고, 반죽을 얇게 펼쳐 중불에서 형태를 잡는 것이 중요하다.감자갈기는 입자를 남기고 바로 사용한다2~3인분을 기준으로 중간 크기 감자 3개 정도를 준비한다. 기본 감자전이라면 재료를 많이 넣을 필요가 없고 소금과 식용유 정도만 있어도 만들 수 있다. ..