순두부찌개는 순두부 한 봉과 계란, 대파 정도만 있어도 만들 수 있는 대표적인 집밥 메뉴다. 그러나 집에서 끓이면 고춧가루가 타면서 쓴맛이 나거나, 국물이 싱거워 간장을 계속 넣었다가 마지막에는 지나치게 짜지는 경우가 있다.또 처음부터 물을 많이 잡으면 순두부를 넣은 뒤 국물 양이 더 늘어나 식당에서 먹는 것처럼 진한 맛을 내기 어려울 수 있다. 따라서 순두부찌개는 고춧가루를 태우지 않고 향을 낸 뒤, 물을 적게 시작하고, 순두부를 넣은 다음 마지막 간을 맞추는 순서가 중요하다.순두부찌개 물양은 300~350ml부터 시작한다2인분을 기준으로 순두부 1봉을 준비한다. 돼지고기 다짐육이나 잘게 썬 앞다리살 약 100g을 넣으면 조금 더 묵직한 맛을 낼 수 있고, 고기가 없다면 버섯이나 바지락 등으로 바꿀 수..

참치김치찌개는 돼지고기를 따로 준비하지 않아도 김치와 참치캔만 있으면 만들 수 있어 집에서 간단하게 한 끼를 해결하기 좋은 음식이다. 그러나 김치와 참치를 물에 넣고 한꺼번에 끓이면 국물 색은 빨갛지만 생각보다 밋밋하게 느껴질 수 있다.반대로 맛이 부족하다고 참치액, 국간장, 고춧가루를 계속 추가하면 국물이 졸면서 마지막에는 짠맛만 강해질 수 있다. 따라서 참치김치찌개는 김치를 먼저 충분히 익히고, 물의 양을 맞춘 뒤, 마지막에 부족한 간만 추가하는 순서가 중요하다.김치를 먼저 볶고 참치는 나중에 넣는다2인분 기준으로 잘 익은 김치 약 250~300g, 참치캔 1개, 두부 반 모, 대파 1/2대, 물 약 500~600ml 정도에서 시작할 수 있다. 양파가 있다면 1/2개 정도를 추가해도 된다. 이 양은 ..

된장찌개는 된장과 채소, 두부 정도만 있어도 만들 수 있지만 간을 일정하게 맞추기는 생각보다 쉽지 않다. 같은 한 숟가락의 된장을 사용해도 집된장과 시판 된장은 짠맛과 농도가 다르고, 사용하는 육수에 이미 간이 되어 있다면 완성된 찌개의 맛도 크게 달라질 수 있다.특히 처음 맛을 봤을 때는 적당했는데 식탁에 올릴 무렵 갑자기 짜지는 경우가 있다. 이때는 된장 자체의 양뿐 아니라 국간장·액젓 같은 추가 양념, 육수의 간, 끓이는 동안 줄어든 물의 양까지 함께 확인해야 한다.된장찌개 핵심 요약2~3인분이라면 물이나 무염 육수 500~600ml에 된장 1큰술 정도부터 시작한다. 완성된 찌개가 짜다면 물이나 간하지 않은 육수를 50~100ml씩 추가해 다시 끓인 뒤 맛을 확인한다. 감자나 두부가 소금만 골라 제..

김치찌개를 끓였는데 짜지도 싱겁지도 않은데 이상하게 국물에서 물맛이 나고 깊은 맛이 부족하게 느껴질 때가 있다. 이때 고춧가루나 간장부터 더 넣는 경우가 많지만, 실제로는 양념보다 처음 넣은 물의 양이나 김치의 숙성 상태가 원인일 수 있다.특히 김치에 비해 물을 많이 넣었거나, 김칫국물을 지나치게 넣었거나, 재료가 충분히 익기 전에 간을 맞춘 경우에는 맛의 균형을 잡기 어렵다. 김치찌개가 밍밍할 때 확인해야 할 물의 양과 김칫국물, 육수 사용법을 중심으로 정리한다.김치찌개가 밍밍할 때 핵심 확인2~3인분이라면 잘 익은 김치 약 300g에 물이나 육수 500ml 정도부터 시작한다. 김칫국물과 간장은 처음부터 많이 넣지 말고 김치와 돼지고기를 충분히 익힌 뒤 최종 맛을 보고 조금씩 조절하는 것이 좋다.김치찌..