냉장고를 정리하다 언제 샀는지 정확히 기억나지 않는 계란을 발견하면 인터넷에서 자주 소개되는 방법이 있다. 계란을 물에 넣어 가라앉는지 뜨는지 확인하는 것이다.흔히 바닥에 가라앉으면 신선한 계란, 한쪽이 들리면 오래된 계란, 물 위로 뜨면 상한 계란이라고 설명한다. 그래서 물에 뜨는 순간 바로 버리는 경우도 있다.하지만 여기에는 중요한 차이가 있다. 계란이 물에 뜬다는 것과 계란이 상했다는 것은 같은 의미가 아니다. 물 테스트는 계란 내부의 공기주머니가 얼마나 커졌는지를 짐작하는 데에는 도움이 될 수 있지만 안전 여부를 확정하는 검사는 아니다.계란 물에 뜨면 공기주머니가 커진 것이다계란을 물에 넣었는데 바닥으로 가라앉지 않고 위로 올라오면 오래된 계란일 가능성은 있다. 그러나 물에 떴다는 이유 하나만으로..

마트에서 사과를 고르다 보면 유난히 표면이 반짝이는 제품이 있다. 집에 가져와 손으로 문질렀을 때 약간 미끈거리거나 끈적하게 느껴지면 인위적으로 왁스를 바른 것은 아닌지 걱정되기도 한다.이 때문에 사과 껍질을 두껍게 벗기거나 베이킹소다, 식초, 주방세제까지 사용해야 깨끗해진다고 생각하기 쉽다. 하지만 사과에는 원래 과실 표면을 보호하는 천연 왁스층이 존재하며, 반짝인다는 이유 하나만으로 위험한 물질이 묻었다고 판단할 수는 없다.소비자에게 더 실용적인 질문은 ‘사과가 왜 반짝일까?’에서 끝나는 것이 아니라 껍질째 먹거나 잘라 먹기 전에 어떻게 세척해야 하는가다. 미국 FDA는 신선한 과일과 채소를 먹거나 조리하기 전에 흐르는 물에서 충분히 씻고, 비누나 세제·상업용 농산물 세척제는 사용하지 않도록 안내한다..

김치통을 열었는데 배추 위에 하얀 점이나 얇은 막이 생겨 있으면 가장 먼저 곰팡이를 떠올리기 쉽다. 오래 보관한 김치라면 전부 버려야 하는지, 표면만 걷어내도 되는지 판단하기도 어렵다.하지만 김치 표면에 나타난 하얀 물질이 모두 곰팡이인 것은 아니다. 발효가 진행된 김치에서는 효모에 의해 만들어지는 골마지가 흰색 점이나 막처럼 나타날 수 있다.반대로 하얗게 보인다는 이유만으로 모든 것을 골마지라고 생각해서도 안 된다. 골마지와 실제 곰팡이는 모습과 대응방법이 다르므로 먼저 구분하는 과정이 필요하다.김치 골마지는 흰색 점이나 막으로 생길 수 있다김치를 오래 보관하다 보면 처음에는 작은 흰색 점처럼 보이다가 시간이 지나면서 표면에 얇은 흰색 막이 넓게 나타나는 경우가 있다. 이것이 흔히 말하는 김치 골마지일..

참기름을 새로 사면 어디에 보관해야 할지 고민될 때가 있다. 어떤 집은 가스레인지 옆에 두고 사용하고, 어떤 집은 개봉하자마자 냉장고에 넣는다. 들기름까지 함께 있다면 두 병을 나란히 보관하는 경우도 흔하다.겉으로 보면 참기름과 들기름은 모두 고소한 향이 나는 갈색 기름이라 보관법도 비슷할 것처럼 보인다. 하지만 참기름과 들기름은 산화에 대한 특성이 달라 같은 방법으로 보관하는 것이 항상 적절한 것은 아니다.한국농수산식품유통공사의 참기름·들기름 시장 자료에서도 참기름은 산화를 억제하는 성분을 가지고 있는 반면 들기름은 불포화지방산 함량이 높아 상대적으로 산화에 민감하다고 설명한다. 결국 중요한 것은 냉장고에 넣느냐 하나가 아니라 기름의 종류와 제품에 적힌 보관방법을 함께 확인하는 것이다.참기름 냉장보관은..

마늘을 냉장고에서 꺼냈는데 평소와 다르게 초록색이 보이면 상한 것이 아닌지 걱정되기 쉽다. 통마늘 가운데에 초록색 심이 생기기도 하고, 시간이 지나 실제 싹이 밖으로 나오기도 한다. 멀쩡했던 다진 마늘이 냉장 보관 중 청록색이나 푸른빛으로 변하는 경우도 있다.겉으로 보면 모두 ‘마늘이 초록색으로 변했다’고 표현할 수 있지만 원인은 같지 않다. 마늘을 다진 뒤 나타난 색 변화와 저장 중 자란 초록색 싹은 구분해서 봐야 한다.또 초록색이라는 이유만으로 무조건 버리거나, 반대로 색 변화는 원래 생길 수 있으니 전부 괜찮다고 판단하는 것도 적절하지 않다. 마늘의 색뿐 아니라 곰팡이, 부패, 단단함과 전체적인 상태를 함께 확인하는 것이 중요하다.마늘 초록색 변색은 다진 뒤 생길 수 있다마늘을 다져 냉장고에 넣어두..

마트 냉장 코너에서 두부를 고르다 보면 크기와 생김새는 비슷한데 가격은 크게 다른 제품을 쉽게 볼 수 있다. 한 팩은 1천 원대인데 바로 옆 제품은 3천~4천 원을 넘기도 한다.포장에는 국산콩, 100%, 고소한 두부, 부침용, 찌개용 같은 문구까지 적혀 있어 가격이 비싼 이유를 판단하기가 더 어려워진다. 이때 흔히 드는 생각은 “비싼 두부에는 콩이 훨씬 많이 들어간 것 아닐까?” 또는 “두부는 다 비슷하고 브랜드값 아닐까?”라는 것이다.하지만 판매가격 하나만으로 두부의 원료나 영양, 품질을 판단하기는 어렵다. 두부를 비교할 때는 원재료와 대두 원산지, 내용량, 영양정보, 사용할 요리를 함께 살펴보는 것이 좋다.원재료는 두부 포장 뒷면에서 확인한다두부 가격을 비교할 때 가장 먼저 할 일은 의외로 간단하다..